BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL VAPOR CON CREMOSO DE CACAO Y GRAND MARNIER

#Postres y dulces 23 octubre 2016

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Hola a todos esta es una de esas recetas en las que os digo que no hace falta horno para hacer un bizcocho y que nos quede esponjoso. Esta es una receta del chef Jesus Almagro.

Es un postre apto para los intolerantes al gluten, pero no muy adecuado para los niños.

Os dejo con ello, espero que os guste.

Un saludo

INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate al vapor

4 huevos (separadas las claras de las yemas)

1 pellizco de sal

90 g de chocolate fondant (70% cacao)

40 g de chocolate leche (30% cacao)

20 g de mantequilla

500 g de agua para el vapor

Cremoso de cacao

2 hojas de gelatina grandes

250 g de agua fría para hidratar la gelatina

75 g de nata liquida

130 g de chocolate con leche troceado

50 g de azúcar

50 g de Grand Marnier

Salsa de naranja

150 g de zumo de naranja

50 g de azúcar

La piel de una naranja (sin la parte blanca) cortada en trozos pequeños

PREPARACION

Bizcocho de chocolate al vapor

  1. Forre la bandeja del recipiente varoma con papel de hornear recortando los bordes del papel para que sobresalgan. Introdúzcala en el recipiente varoma y reserve.

  2. En el vaso limpio y seco, vierta las claras y la sal, coloque la mariposa en las cuchillas y programe 4 min/ vel 4. Retire el vaso y reserve.

  3. Lave y seque el vaso. Ponga el chocolate y tritúrelo 15 seg/ vel 7. Baje con la espátula los restos del chocolate de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas.

  4. Programe 5 min/ 50°/ vel 2

  5. Añada las yemas y mezcle 20 seg/ vel 5

  6. Incorpore en dos veces la mezcla del vaso a las claras montadas, mezclando con delicadeza. Vierta la mezcla en la bandeja del recipiente Varoma, sobre el papel.

  7. Aclare el vaso y ponga el agua. Situe el recipiente varoma en su posición y programe 20 min/ Varoma/ vel 1. Retire y deje enfriar.


Cremoso de cacao

  1. Sumerja las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas y reserve.

  2. Ponga en el vaso la nata, el chocolate y el azúcar. Programe 4 min/ 70°C/ vel 2 y añada la gelatina escurrida por el bocal cuando falten 20 segundos para terminar el tiempo programado.

  3. Incorpore el Grand Marnier y mezcle prográmelo 15 seg/ vel 3. Vierta la mezcla en una placa de silicona de moldes semiesféricos o en un bol y deje cuajar. Reserve.


Salsa de naranja

  1. Ponga en el vaso los trocitos de piel, el zumo y el azúcar. Programe 7 min/ varoma/ vel 1 sinponer el cubilete para facilitar la evaporación. Retire a un bol y reserve.


Montaje

Corte el bizcocho en rectángulos de 9x3cm con un peso aproximado de 40g. Coloque encima tres porciones esféricas del cremoso. Termine la presentación con la salsa de naranja.