SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CUMBERLAND

#Carnes y aves 02 diciembre 2016

solomillo-salsa-cumberland

Hola a todos!!

Hoy os traigo una receta un tanto especial,  porque aunque puede sonar raro lo bueno es que os contamos como hacer una salsa de acompañamiento para el solomillo que lleva mermelada de frambuesa y zumo de naranja, además del resto de los ingredientes. sin mas os dejo con la receta.

Como siempre, espero que os guste, ya me contareis!!

Un saludo

 

INGREDIENTES

Solomillos

·2 -3 solomillos de cerdo (aprox. 350 g c/u)

·1 cucharadita de sal

·1 cucharadita de pimienta molida

Salsa Cumberland

·200 g de agua

·6 -8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja de la piel) en juliana muy fina

·4 -6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla de la piel) en juliana muy fina

·30 g de chalota

·40 g de mantequilla

·400 g de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.)

·1 cucharada de maicena

·100 g de zumo de naranja

·½ cucharadita de mostaza de Dijon

·1 cucharadita de sal

·1 cucharadita de pimienta negra molida

·300 g de mermelada de frambuesa

 

 

PREPARACIÓN

Solomillos

1.     Espolvoree los solomillos con la sal y la pimienta y envuélvalos por separado en film transparente. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve.

Salsa Cumberland

2.     Ponga en el vaso el agua y caliente 5min/100°C/vel cuchara.

3.     Añada la piel de naranja y la piel de limón y programe 2min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Escurra el contenido del vaso a través de un colador y seque las pieles con papel de cocina. Reserve.

4.     Ponga en el vaso la chalota y la mantequilla y trocee 2seg/vel5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5min/120°C/vel1(5min/Varoma/vel1).

5.     Añada el vino, sitúe el Varoma en su posición y programe 20min/Varoma/vel1. Retire el Varoma y reserve tapado.

6.     Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, añada el zumo de naranja y mezcle.

7.     Incorpore la mezcla al vaso, añada la mostaza, la sal, y la pimienta y programe 5min/100°C/vel5. Mientras tanto, retire el film transparente de los solomillos y córtelos en medallones.

8.     Añada las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezcle 5seg/vel3. Sirva el solomillo acompañado de la salsa.