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TATIN DE PERA
08 April 2016
INGREDIENTES- caramelo líquido para caramelizar los moldes
- 6 peras (conferencia, blanquilla, etc.) descorazonadas
- 110 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
- 1⁄2 cucharadita de canela molida
- 2 huevos
- 1⁄4 cucharadita de azúcar vainillado
- 80 g de harina de repostería
- 600 g de agua (para el vapor)
- Caramelice el fondo y las paredes de 6 moldes de aluminio de aprox. Ø 10x3,5 cm de alto. Corte las peras en rodajas muy finas y colóquelas superpuestas, cubriendo el fondo de los moldes.
- Ponga en el vaso 50 g de azúcar, la mantequilla y la canela y programe 2 min/100°C/vel 1. Reparta esta mezcla en los moldes, sobre las peras.
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta los huevos, 60 g de azúcar y el azúcar vainillado y programe 2 min/37°C/vel 3.5. Después, programe 2 min/vel 3.5 sin temperatura.
- Añada la harina y mezcle 10 seg/vel 2. Retire la mariposa y vierta esta masa en los moldes. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve. Aclare el vaso. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Desmolde y sirva en platos individuales.
08 April 2016
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