Para la base de galletas: Engrasamos un molde desmontable (Ø 20 cm), forramos la base y las paredes con una tira de papel de hornear de 10 cm. Reservamos.

Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 6 seg/vel 8.

Añadimos la mantequilla y mezclamos 15 seg/vel 7. Reservamos una cucharada para decorar, vertemos la mezcla restante en el molde preparado y repartimos. Cubrimos con papel de hornear y, con una cuchara, presionamos para que quede compacta. Reservamos en el frigorífico. Lavamos y secamos el vaso.

Para el esponjoso: Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 20 seg/vel 10.

Añadimos el agua en el vaso y calentamos 3 min/80°C/vel 1.

Añadimos la gelatina de limón, la sal y el zumo de limón y mezclamos 20 seg/vel 5. Dejamos en el vaso hasta que se enfríe totalmente y comience a cuajar (aprox. 30 minutos, prestar atención para que no cuaje del todo).

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el azúcar glas y mezclamos 1 min/vel 3.

Agregamos la levadura y montamos 7 min/vel 3.5. Retiramos la mariposa y vertemos la espuma en un bol.

Ponga la leche evaporada congelada y triture 20 seg/vel 5.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos 3 min/vel 4. Añadimos la espuma de limón y mezclamos 10 seg/vel 3. Vertemos en el molde sobre la galleta, golpeamos ligeramente el molde para nivelar la crema y espolvoreamos con las migas de galleta reservadas. Reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Desmoldamos y a disfrutar