CREMA DE VERDURAS, COSTILLAS, PURÉ DE PATATA Y CHAMPIÑONES RELLENOS

#Sopas y cremas 15 enero 2017

Hola! Que tal llevamos el frío. Aquí en Asturias ya nos ha llegado la nieve!!Hoy vamos con una recetina para cocinar por niveles....exactamente vamos a utilizar los 4. Siempre le digo a mis clientes que la mejor manera de sacarle partido a nuestro Thermomix® es cocinando por niveles. Podemos solucionar varios platos a la vez, lo que significa un ahorro de tiempo para nuestro día a día. Así que vamos a ponernos manos a la obra !!

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CREMA DE VERDURAS, COSTILLAS, PURÉ DE PATATA Y CHAMPIÑONES RELLENOS

TM5 (TM31)

Preparación: 30 min

Horneado: 20 min

Total: 1 h 30 min

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

Recipiente Varoma:

1000 gr de costillas de cerdo (1 costillar cortado por la mitad)

2-3 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de romero seco

1 cucharadita de perejil seco

100 gr de agua

1 pastilla de caldo

20 gr de aceite de oliva

Bandeja Varoma:

300 gr de champiñones frescos (de tamaño mediano)

20 gr de jamón serrano en dados

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de perejil seco

20 gr de aceite de oliva

Cestillo:

400 gr de patatas harinosas peladas y chascadas

Vaso:

100 gr de patatas peladas y chascadas

80 gr de puerro en rodajas

80 gr de zanahoria en rodajas

80 gr de cebolla en trozos

1 diente de ajo

40 gr de apio en trozos

200 gr de calabacín pelado en trozos

20 gr de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

500 gr de agua

Otros:

200 gr de agua caliente

50 gr de leche

20 gr de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1-2 pellizcos de pimentón (opcional)

Accesorios útiles:

Bolsa de asar y bandeja de horno

Preparación:

Recipiente Varoma:

1. Ponga las costillas de cerdo en una bolsa de asar y reserve.

2. Ponga en el vaso el ajo, el tomillo, el orégano, el romero y el perejil. Pique 5 seg/vel 7.

3. Añada el agua, la pastilla de caldo y el aceite. Mezcle 10 seg/vel 5. Vierta el aliño en la bolsa, ciérrela y mueva el contenido para que las costillas se impregnen de manera uniforme. Ponga la bolsa dentro del recipiente Varoma (con las costillas apoyadas en el fondo del Varoma y no una encima de la otra) y reserve.

Bandeja Varoma:

4. Limpie muy bien los champiñones. Retire los tallos y resérvelos. Coloque los champiñones en la bandeja Varoma con el hueco hacia arriba.

5. Ponga en el vaso el jamón, el ajo, el perejil, la mitad de los tallos de los champiñones y el aceite. Pique 3 seg/vel 7. Rellene los champiñones con la mezcla y reserve.

Cestillo:

6. Coloque el cestillo sobre la tapa del vaso y ponga dentro las patatas. Retire y reserve.

Vaso:

7. Ponga en el vaso las patatas, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el ajo el apio, el calabacín, los tallos restantes de los champiñones y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4 y sofría 5 min/120ºC/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1).

8. Añada la sal y el agua e introduzca el cestillo con las patatas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la bolsa de asar y coloque la bandeja Varoma con los champiñones rellenos. Tape el Varoma y programe 40 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 220ºC con grill (10-15 minutos antes de terminar el tiempo). Retire el Varoma, abra la bolsa y ponga las costillas con todo el líquido en una bandeja de horno. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.

9. Hornee la bandeja durante 10 minutos (220ºC). Dele la vuelta a las costillas y hornee otros 10 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta.

Otros:

10. Añada al vaso el agua y triture 30 seg/vel 10. Vierta la crema en un bol y reserve. Aclare el vaso.

11. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las patatas del cestillo, la leche, el aceite y la sal. Triture 20 seg/vel 3. Retire la mariposa, vierta el puré en un bol y espolvoree con el pimentón.

12. Sirva la crema de verduras como primer plato y las costillas con el puré de patatas y los champiñones rellenos de segundo.

SUGERENCIAS

En el paso 10 se puede omitir el añadir más agua a la crema para que quede más espesa.

 

FUENTE: Revista nº 99