PAN DE CENTENO Y TRIGO

#General 15 enero 2017

PAN DE CENTENO Y TRIGOPAN DE CENTENO Y TRIGO

Algo tan básico  como el pan que antes se amasaba en todas las casas se va perdiendo. Lo mas importante de un buen amasado es sin duda tener un harina buena. Podemos comprar el cereal y hacer justo la que necesitemos en pequeñas cantidades. Os animo a probar este pan y luego me decis la diferencia .PAN DE CENTENO Y TRIGOTM31 / TM5

Tiempo de preparación     5 MIN

Tiempo de Cocción             40 MIN

Tiempo total                         45 MIN

 

INGREDIENTES

-75 gramos de centeno en grano.

-75 gramos de trigo sarraceno en grano.(los podemos encontrar en tiendas de dietética o productos naturales)

-350 gramos de harina de fuerza.

-250 gramos de agua mineral.

-20 gramos de levadura prensada de panadería.(un cubo).

-1 cucharadita de sal.

-1 cucharadada de miel.

-15 gramos de aceite.

 

 

PREPARACION

  1. Lo primero vamos a moler el centeno y el trigo. Son cereales muy duros, pero nuestra Thermomix® los dejara tan finos que no será necesaria tamizar. De hecho es importante fuente de fibra, muy necesaria .


Programamos 1 min/velocidad 5 que aumentaremos progresivamente hasta 10. Retiramos del vaso y reservamos.

  1. Ponemos el agua en el vaso y calentamos. 1min/37º/vel 1.

  2. Añadimos al vaso la levadura, la sal, el azúcar, la miel, el aceite y los tres tipos de harinas.Con el cubilete puesto. Mezclaremos 15 seg/vel6.

  3. Sin abrir el vaso y sin colocar el cubilete para que la masa tome aire programamos 2min/velocidad espiga.

  4. Sacamos la masa y sobre superficie enharinada le damos forma de hogaza y le damos unos cortes en la superficie ayudándonos con la espátula. La colocamos en la bandeja de horno forrada con papel. Durante unos 40 minutos a 200º.

  5. Cuando sacamos el pan lo dejamos sobre una rejilla enfriando. Este pan se conserva muy bien durante días simplemente envolviéndolo en un paño blanco.


 

Un truco para quienes les guste el pan recio con una buena corteza: Consiste en rociar las paredes

y la base del horno en caliente con atomizador de agua, antes de introducir el pan y varias veces

a lo largo de la coccion para que que le aporte el grado de humedad que consiguen los hornos

profesionales especialmente diseñados para ello. (Mi agradecimiento a Ana M. por contarmelo

ademas de abrirme su cocina)