Cachopo de Bacalao Fresco

#Pescados y mariscos 21 abril 2016

Cachopo de Bacalao Fresco

Hola a todos!!! Hoy  os voy a dejar una receta espectacular, que sorprenderá a todos los comensales.  Un Cachopo de bacalao.  El cachopo es un plato tipico asturiano, sobre todo el  de carne de ternera, pero se puede preparar un Cachopo de varias carnes, (pechuga de pollo, de lomo, y como no de pescado, ya sea Bacalao, Merluza etc).  Y con el Thermomix® este plato nos va a resultar de lo mas fácil.

CACHOPO DE BACALAO

 TM 5 / TM 31

INGREDIENTES

Relleno

  • 250 g de gambas eneras crudas sin pelar

  • 50 g de aceitee de oliva virgen

  • 100 g de cebolla

  • 1 diente de ajo

  • 200 g de champiñones laminados

  • sal y pimienta negra molida


Varoma

  • 2 filetes de bacalao fresco, limpios  sin piel ni espinas ( el peso aproximado es de 1 kilo de bacalao)

  • sal y pimienta negra molida

  • 4 pimientos del piquillo o morrones ( al gusto) cortados en tiras


Salsa

  • 50 g de aceite de oliva virgen

  • Las cabezas y las cascaras de las gambas

  • 200 g agua

  • 150 g de cebolla

  • 1 diente de ajo

  • 100 g de tomate natural triturado

  • liquido del relleno

  • 50 g de brandy

  • 100 g de vino blanco

  • sal y pimienta negra molida


PREPARACION

Relleno

  1. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos para el relleno y las cascaras y las cabezas para hacer el fumet de la salsa.

  2. Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y el diente de ajo y troceamos 4 seg/ vel 4 y  a continuación sofreímos 7 min / 120ºC / vel 1 ( TM 5 ). Y 7 min / Varoma / vel 1 ( TM 31).

  3. Al finalizar trituramos 15


  4.  seg / vel 6 , y añadimos los champiñones la sal y la pimienta.  Programamos 12 min / 120ºC / giro inverso / vel cuchara.  ( TM 5 ).  Y en (TM 31 ) 7 min / Varoma / giro inverso / vel cuchara.

  5. Incorporamos los cuerpos de las gambas y programamos 1 min / giro inverso / 100ºC / vel cuchara.  Colocamos el cestillo sobre un bol y echamos el relleno en el cestillo para colarlo.  Reservamos el relleno y el liquido colado para la salsa.


Varoma

  1. Cortamos el film transparente en rectángulos mas grandes que los filetes de bacalao.  Yo pongo doble el film para que quede mas seguro, dos horizontales y dos verticales ( en forma de cruz).    Colocamos sobre el film  uno de los filetes de bacalao y lo aplanamos para que quede lo mas fino posible.  Salpimentamos el bacalao y ponemos el pimiento en tiras, cubrimos con el relleno reservado, y  sobre este otras tiras de pimiento.

  2. Salpimentamos el otro filetee de bacalao y lo ponemos encima.   Envolvemos el cachopo muy bien con el film transparente, procurando que quede bien cerrado y apretado y lo colocamos en el recipiente Varoma.


 Salsa

  1.  Ponemos la mitad del aceite en el vaso y programamos en ( TM 5 )  4 min / 120ºC / vel 1.  Y en ( TM 31 ) 4 min / Varom / vel 1.

  2. Añadimos las cascara, las cabezas de las gambas y programamos 2 min / Varoma / vel 1.  Añadimos el agua y programamos 10 min / Varoma / vel 1.  Vertemos el contenido del vaso en el cestillo  ( que sigue colocado sobre el bol con el liquido del relleno)  colamos el fumet y reservamos.

  3. Ponemos en el vaso  el aceite restante, la cebolla y el ajo y troceamos 4 seg / vel 5.  A continuación sofreímos en (TM 5 )  7 min / 120ºC / vel 1.  Y en (TM 31 ) 7 min / Varoma / vel 1. 

  4. Incorporamos el tomate y programamos 5 min / 100ºC / vel 1.  Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 20 seg / vel 6.

  5. Agregamos los líquidos reservados en el bol, el brandy, el vino blanco, la sal  y la pimienta.  Situamos el Varoma en su posición y programamos 40 min / Varoma / vel 1.

  6. Retiramos el Varoma.  Con cuidado quitamos el film transparente del cachopo y los colocamos en una fuente y regamos todo con la salsa y a disfrutar un plato de """"10"""".


SUGERENCIA:  Si la salsa esta muy liquida, la ponemos 5 min / Varoma / vel 1, para que reduzca y en lugar del cubilete, colocamos el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.  También podemos hacer un relleno diferente, a nuestro gusto.