Garbanzos con Langostinos (Guiso de Mar y Tierra)

#General 02 marzo 2017

 

Garbanzos con Langostinos (Guiso de Mar y Tierra)

 

Con esta receta vamos a sorprender a nuestros invitados es muy fácil y aquí en Asturias en esta época de frío siempre apetece un plato de cuchara calentito.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS (GUISO DE MAR Y TIERRA)

INGREDIENES

TM 5  /  TM 31

Caldo



  • 4 dientes de ajo

  • Azafrán

  • Sal

  • Un cubilete de perejil

  • 200 g de agua


Fumet

  • 250 g de gambas o langostinos

  • 30 g de aceite de oliva

  • 400 g de agua


Sofrito

  • 50 g de aceite de oliva

  • 200 g de pimiento rojo y verde

  • 100 g de cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 200 g de tomate natural triturado


Resto

  • 800 g de garbanzos ya cocidos previamente o ( 2 botes de garbanzos cocidos)

  • 1 cayena (opcional)


 

PREPARACIÓN

  1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del caldo menos el agua y trituramos 8 seg/vel 5 , a continuación añadimos el agua y trituramos  15 seg/ vel progresiva 5 / 7 / 10.  Reservamos este caldo y no lavamos el vaso.

  2. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos y las cabezas por separado.  Ponemos en el vaso el aceite y programamos 3 min/ 120º /vel 1  ( en TM 31  ponemos temperatura Varoma).  Finalizado el tiempo añadimos las cabezas de las gambas y programamos 7 min/ 120º / vel 2  ( TM 31 Temperatura Varoma).  A continuación incorporamos el agua y programamos  10 min / 100º /vel 4.  Colamos el Fumet por un colador fino sobre el caldo anterior reservado.  Lavamos bien el vaso y las cuchillas.

  3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes el sofrito y troceamos 5 seg / vel 4. A continuación programamos 15 min / 120º / vel 2  (TM 31 temperatura Varoma).  Añadimos la mitad del liquido reservado y trituramos 30 seg / vel 10, agregamos el resto del liquido y programamos 5 min / 100º / giro inverso / vel. cuchara.  Incorporamos los garbanzos y la cayena y programamos 15 min / 100º / giro inverso / vel. cuchara.  Finalizado el tiempo, añadimos los cuerpos de las gambas y podemos programar 1 min / 100º / giro inverso / vel. cuchara. rectificamos la sal y ponemos mas liquido si lo necesita.  Dejamos reposar  servimos caliente.


 

 

 

 

 

 

 

Fuente Thermomix®