EMPANADILLAS DE NARANJA CON AVELLANA CARAMELIZADA

Ingredientes

• Avellanas caramelizadas


• 50 g de avellanas crudas sin piel


• 50 g de azúcar


• 8 gotas de zumo de limón

Crema catalana de naranja

• 100 g de azúcar


• 2 tiras de piel de limón


• 4 tiras de piel de naranja


• 350 g de leche


• 150 g de zumo de naranja


• 5 yemas de huevo


• 40 g de maicena


• 1 cucharadita de vainilla líquida


• 1 pellizco de canela molida


• 1 pellizco de sal

Montaje

• 50 g de naranja confitada, en dados pequeños


• 24 obleas de masa para empanadillas (mejor hojaldrada)


• 1 huevo batido para pintar

Preparación

Avellanas caramelizadas

1. En una sartén de fondo grueso, ponga las avellanas, el azúcar y el zumo de limón y caliente hasta que se funda el azúcar y adquiera color de caramelo. Extienda sobre una lámina de silicona y deje enfriar totalmente. Mientras tanto, siga con la receta.

Crema catalana de naranja

1. Ponga en el vaso el azúcar, las tiras de piel de limón y de naranja y pulverice 30 seg/vel 10.


2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la leche, el zumo de naranja, las yemas, la maicena, la vainilla, la canela y la sal. Mezcle 15 seg/vel 3.5 y programe 8 min/90°C/vel 2. Retire la mariposa, vierta la crema en un bol y deje enfriar completamente (aprox. 2 horas). Lave el vaso.

Montaje

1. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.


2. Ponga en el vaso las avellanas caramelizadas en trozos y triture 3 seg/vel 6. Vierta en el bol con la crema catalana, añada la naranja confitada y mezcle.


3. Extienda las obleas de empanadilla, coloque en el centro una cucharada de la crema, pinte el borde con agua, doble la masa y selle bien los bordes con un tenedor. Coloque 12 empanadillas en la bandeja preparada y las otras 12 sobre papel de hornear y pinte con huevo batido la superficie.


4. Hornee en dos tandas durante 15-20 minutos (200°C), o hasta que estén doradas. Deje templar y sirva calientes o frías.