MERLUZA EN SALSA DE TRUFA Y DE POSTRE FLAN

un plato de pescado muy rico, fácil y aprovechando el varoma para hacer unos flanes que están riquisimos

Ingredientes flan

• 1 huevo
  


• 130 gr de leche condensada
  


• 130 gr de leche evaporada
  


• Caramelo para las flaneras
  

Ingredientes para la merluza

• 2 dientes de ajo
  


• 150 g de cebolletas en mitades o cuartos
  


• 30 g de aceite de oliva (y un poco más para engrasar)
  


• Media merluza en rodajas
  


• 6 pellizcos de sal
  


• 6 pellizcos de pimienta molida
  


•      2 - 3 ramitas de albahaca fresca picada (solo las hojas)
  


•     1 ramita de cilantro fresco picado
  


•            200 g de agua o caldo de pescado
  


•            100 gr de vino blanco
  


• 500 g de patatas de guarnición lavadas con piel
  


• 10 g de trufa negra fresca rallada
  


• 100 g de mantequilla en trozos
  


• 10 g de harina
  

Preparación

1. Pon en las flaneras un poco de caramelo y reserva
   


2. Echa en el vaso todos los ingredientes del flan y mezcla 10 seg/ vel 4. Echa la mezcla repartidos en 5 flaneras, tapa con papel de aluminio y colócalas en la bandeja del varoma y reserva. Lava el vaso


3. .Pon en el vaso los ajos, la cebolleta y el aceite. Trocea 3 seg/vel 5 y sofríe 4 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, espolvorea los filetes de merluza con sal y pimienta y colócalos en el recipiente , previamente pincelado con aceite . Tapa el Varoma y reserva  


4. .Agregue la albahaca picada, el cilantro picado, el vino blanco y el caldo de pescado o agua. Introduce el cestillo con las patatas de guarnición, sitúa el Varoma en su posición y programa 25 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma, pon las flaneras en la nevera para que enfríe. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y pon las patatas en un bol.
   


5.  Añade al vaso 10 g de trufa rallada, la mantequilla, la harina, sal y pimienta. Coloca la tapa antisalpicaduras o el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 5 min/100°C/vel 3. Sirve la merluza napada con la salsa del vaso y acompaña con las patatas. Desmolda las flameras en un plato y acompañar con nata montada