Torrijas de carnaval

#Postres y dulces 16 febrero 2021

Torrijas de carnaval



Ingredientes




Masa


•20 g de leche


•20 g de levadura prensada fresca desmenuzada


o bien 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (8 g)


•350 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)


•4 huevos


•60 - 100 g de azúcar


•1 cucharadita de sal


•170 g de mantequilla en trozos pequeños (y algo más para engrasar)


•1 yema de huevo ligeramente batida para pincelar


Para aromatizar la leche


•500 g de leche


•8 tiras de piel de limón


•1 palo de canela


Para el almíbar


100 gr de agua


150 gr de azúcar


Un huevo para rebozar


Para hacer al vapor


500 gr de agua


Para freír


50 gr de mantequilla o 50 gr de aceite




Preparación


 Pon en el vaso la leche, la levadura prensada, la harina, los huevos, el azúcar y la sal y amasa 7 min/espiga


Añade la mantequilla y amasa 2 minutos / espiga. /Retira la masa a un bol grande. La masa será muy elástica y pegajosa. Cubre con film transparente o con un paño húmedo y deja reposar en un lugar templado durante 1-2 horas. Pon el bol en el frigorífico durante 3-4 horas mínimo o durante toda la noche.


Engrasa un molde rectangular de cake (aprox. 28 cm de largo) y reserva. Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, con las manos enharinadas aplasta ligeramente la masa para formar un rectángulo. Enrolla el rectángulo en forma de un rulo del largo del molde. Pon el rulo en el molde preparado con la parte del borde abajo y cúbrelo con film transparente o un paño de cocina húmedo. Deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 3 horas).


Precalienta el horno a 180ºC.


Pincela la superficie del brioche con la yema de huevo y hornea durante 30 minutos (180°C) o hasta que esté bien dorado. Retira del molde y deja enfriar sobre una rejilla para que enfríe . Luego haz rebanadas


Para hacer las torrijas


Pon en el vaso la leche, 150 g de azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Progrmia 12 min/90°C/vel 1. Retira el limón y el palo de canela y deja templar. Añade los dos huevos y mezcLA 10.segundos / vel 3 Vierte la mezcla en un bol


Introduce las rodajas de pan en el bol y déjalas que absorban


Si las haces en la sartén pon mantequilla y fríe aproximadamente 1 minutos por cada lado y reserva en un plato


Para hacer en el varoma


Precalienta el horno a 250 grados


Después de pasar por el huevo y la leche envuelve individualmente en film trasparente cada rebanada. Vete colocando en el varoma y reserva.


Echa el agua en el vaso y coloca el varoma en su posición. Programa 20 min./varoma / vel. 1


Desenvuelve las rodajas de pan con cuidado y colócalas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.


Hornee las torrijas durante 3 minutos (250ºC). Retire del horno,




A continuación haz el almíbar, echa en el vaso el agua y el azúcar y programa 10 minutos/ varoma / vel 1 .


Riega las torrijas con el almíbar y listo para comer.