CALDILLO ROMAÑOLO

#Sopas y cremas 03 junio 2016

INGREDIENTES
  • 4-6 ramitas de perejil fresco
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de cebolla
  • 1 guindilla fresca sin semillas ( opcional)
  • 400 gr de tomate troceado y en conserva
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 100 gr de vino blanco seco
  • 10 gr de vinagre de vino blanco
  • 1 pellizco de sal
  • 200- 250 gr de rodajas de merluza
  • 200-. 250 gr de cola de rape
  • 200- 200 gr de sepia limpia o calamar limpio
  • 200-250 gr de gambones frescos o de langostinos crudos enteros
  • 200- 250  gr de mejillones limpios
  • 200- 250 gr de almejas ( puestas en remojo en agua con sal, aclaradas y
  • escurridas )
  • 8 rebanadas de pan para acompañar
PREPARACION
  1. Pon el perejil en el vaso y pica 5 seg/ vel 7. Retira a un bol y reserv.
  2. Pon en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla y la guindilla. Trocea 5 seg/ vel 5 y sofríe 3 minutos / varoma / vel 1.
  3. Incorpora el tomate concentrando, el vino blanco, el vinagre y la sal. Sitúa el recipiente varoma con la merluza, el rape y la sepia. Coloca la bandeja varoma con los gambones, los mejillones y las almejas. Tapa el varoma y programa 25 min/ varoma/ vel 1. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan. Retira el varoma y pon en una fuente honda el pescado y el marisco. Riega con la salsa del vaso, espolvorea con el perejil y sirve