Salmon relleno de su Mousse con Salsa de Mango

#Pescados y mariscos 16 marzo 2016

Salmon relleno de su Mousse con Salsa de MangoINGREDIENTES
  • 250 gramos de salmón, limpio sin espinas ni piel
  • 25 gramos de mantequilla, a temp. ambiente
  • 200 gramos de nata líquida
  • 5 gramos de sal
  • cayena, nuez moscada y pimienta blanca al gusto
  • 1 kilo de salmón limpio, sin piel ni espinas, en dos lomos
  • 200 g de judia plana verde
  • 200 g de zanahoria en tiras
  • 1 mango, de 250 gramos sin piel ni hueso troceado
  • 50 de brandy
  • 1/2 cucharadita de pimienta verde
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 300 gramos caldo de pescado
  • 200 gramos nata liquida
  • 1 yogur natural
  • perejil picado para decorar
PREPARACIÓN:Mousse de Salmon:
  1. Ponemos en el vaso el salmon con la mantequilla y trituramos 15 seg/ vel 6.
  2. Añadimos la nata líquida, la sal, la cayena, la nuez moscada y pimienta blanca y trituramos 15 seg/ vel 6. La retiramos y reservamos.
Recipiente Varoma:
  1. Colocamos uno de los lomos sobre film transparente, salpimentamos y ponemos encima la mouse. Salpimentamos el otro lomo y lo ponemos encima de la mouse. Enrollamos con el film transparente procurando que quede bien formado y aprentando bien. Lo ponemos en el recipiente varoma junto con las judias y la zanahoria. Tapamos y reservamos.
Salsa de Mango:
  1. Ponemos el mango junto con el brandy, la pimienta y el curry en el vaso y programamos 5 min/ temp. varoma/ vel 1.
  2. Añadimos el caldo al vaso y colocamos el Varoma en su posicion, programamos 25 min/ varoma/ vel 1.
  3. Incorporamos la nata liquida y programamos 5 min/ 90º/ vel 1 .
  4. Añadimos el yogurt y trituramos todo durante 30 seg/ vel 10. Rectificamos el punto de sal y pimienta si fuese necesario. Servimos el salmon, acompañado de la salsa.