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Pan de Cádiz
23 December 2013
PAN DE CADIZBueno, está llegando la Navidad y con ella llega la repostería típica. Yo hoy voy a Ofreceros una receta de las que valen oro.....que me ha cedido una gran cocinera, con gran experiencia y a la que siempre le estoy muy agradecida de que me comparta sus trucos de la cocina tradicional. Solo tenemos que reconocer las herramientas que tenemos con nuestra TM5 y TM31. Juntas vamos adaptando sus recetas tradicionales.Muchas Gracias a PILAR HEVIA (Pola de Siero) por cedernos su receta de toda la vida.IngredientesPara 10-15 racionesPara Mazapán250 gr. Almendra Cruda200 gr azúcar25 gr de AguaPara Yema50 gr de Almendra cruda40 gr azúcar1 Yema L (10 gr)40 gr de AguaPara capa Final100 gr de dátiles30 gr ronOblea1 HuevoÚtiles:3 bolPlástico filmPapel de hornearPreparación
Espero que la disfruteis tanto como yo ¡¡¡FELICES FIESTAS!!!
Solicita demostración - Poner en el vaso la almendra, programar 10 seg/vel progresiva 5-10
- Separar a un bol 250 gr y reservar. El resto en otro.
- CAPA DE MAZAPAN Ponemos en el vaso, sin lavar, 200 gr de azúcar y programar 20 seg/vel progresiva 5-10
- Añadimos la almendra RESERVADA (250gr) y 25 gr de agua. Programar 1 ½ min/ tapa cerrada/ Espiga
- Sacar del vaso y terminar de formar una bola a mano. Envolver en plástico film
- CAPA DE YEMA Poner en el vaso 40 gr de agua y 40 gr de azúcar, programar 3 min/varoma/vel 1
- Programar sin temperatura programar 5 seg/ vel 3 y añadir la yema por el bocal
- Añadir la almendra reservada (50 gr) y programar 15 seg/vel 6
- Sacar del vaso y formar una bola. Envolver en plástico film. LLEVAR A LA NEVERA DURANTE 24 hrs.
- Poner a remojar los dátiles con el ron y dejar tapados durante min 5 hr
- Ponemos en el vaso los dátiles, programa 20 seg/vel 8
- Amasamos a mano la bola de mazapán hasta que se ablande y la estiramos con el rodillo, formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Con una plantilla rectangular del tamaño deseado, cortamos una porción, la llevamos a la bandeja de hornear sobre una oblea (si no nos gusta sobre papel de horno)
- Repetimos la operación con la yema y colocamos esta capa sobre la de mazapán, colocaremos sobre esta otra de mazapán y por último una de dátiles.
- Recortamos una capa grande de mazapán para hacer la cobertura final, que cubra todo el pan. Y decoramos al gusto. DEJAR REPOSAR TAPADO CON UNA TELA DURANTE 24 HR
- Precalentar el Horno con grill a 200ºC
- Pincelar el pan con huevo y llevar a hornear hasta que dore
Espero que la disfruteis tanto como yo ¡¡¡FELICES FIESTAS!!! 
23 December 2013
