BRIOCHE

#Postres y dulces 11 febrero 2014

 

BRIOCHE

 

Es un bollo dulce muy esponjoso, con un ligero sabor a naranja que le hace delicioso. Lo importante para que quede esponjoso es dejar que leve durante el tiempo necesario, no hay que hacerlo con prisas.

¡Espero que os guste!.

 




  • Ingredientes: (para 20 rebanadas)


- 110 gr. de azúcar

- la piel de 1 naranja (sin nada de parte blanca)

- 110 gr. de agua

- 1 chorrito de brandy (5 gr.)

- 30 gr. de levadura prensada fresca

- 110 gr. de mantequilla en trozos pequeños (a temperatura ambiente)

- 3 huevos grandes

- 600 gr. de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

- 15 gr. de leche para pincelar el brioche

 

  • Preparación:


Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix® y la pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10.

Añadimos la piel de naranja y programamos 20 segundos, a velocidad 10.

Incorporamos el agua y el brandy. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Agregamos la levadura, la mantequilla y los huevos. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Añadimos la harina y la sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente) o hasta que la masa se salga por el bocal.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina. Hacemos una bola con la masa, la dividimos en 3 partes iguales y formamos con cada una un cilindro de unos 40 cm. de largo.

Unimos los 3 cilindros por un extremo y formamos una trenza, al final también volvemos a unir las 3 partes.

Colocamos la trenza en un molde de cake de 2 litros de capacidad, forrado con papel de hornear. Pincelamos la trenza con leche y dejamos que repose de nuevo hasta que doble su volumen (1 hora aprox.) en un lugar libre de corrientes (por ejemplo, dentro del microondas).

Precalentamos el horno a 150º.

Horneamos el brioche durante 45-50 minutos, a 150º. Pasados los 20 primeros minutos, lo cubrimos con papel de aluminio para que no que queme la parte superior.

Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.