Lasaña de Berenjena y Marisco con vinagreta de Langosttinos

#Pastas y arroces 09 mayo 2016

Lasaña de Berenjena y Marisco con vinagreta de Langosttinos

Una receta rápida,  fácil  y  muyyyy rica.  Es para dos raciones.

LASAÑA DE BERENJENA Y MARISCO CON VINAGRETA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES  (Para dos raciones )

  • 1 Berenjena (200 g aprox)

  • 2 pellizcos de sal

  • 6 - 8 langostinos crudos enteros (150g aprox)

  • 150 g de agua

  • 6 - 8 mejillones frescos

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra

  •  50 g de ensalada baby variada

  • 1 pepino mini en rodajas

  • 8 tomatitos cherry en mitades

  • 10 g de vinagre de vino blanco


PREPARACIÓN

  1.  Separamos las cabezas de los langostinos y reservamos en un bol por separado de los cuerpos sin pelar.

  2.  Ponemos en el recipiente Varoma los mejillones y las colas de los langostinos sin pelar.  Colocamos la bandeja del Varoma con la berenjena cortada en 8 laminas longitudinales y  la salamos.

  3. Ponemos el agua en el vaso, colocamos el Varoma en su posición y programamos 18 min / Varoma / vel 1.  Retiramos el Varoma, dejamos enfriar las berenjenas y mientras tanto vamos pelando los langostinos, y quitamos las cascaras de los mejillones y reservamos en un bol grande.  Retiramos el vaso y reservamos sobre 100 g del agua del vaso.

  4. Ponemos en el vaso 50 g de aceite y las cabezas de los langostinos y sofreímos 6 min / 120ºC /vel 2.  Añadimos los 100 g de agua reservada y mezclamos 20 seg / vel 4.  Colamos en bol con un colador de malla muy fina.

  5. Añadimos al bol de los langostinos y los mejillones,  las hojas de ensalada, los tomates, el pepino, sal el vinagre y tres cuartas partes del liquido de los langostinos aproximadamente.  Mezclamos bien con la espátula.

  6. En dos platos vamos montando por capas la berenjena y la ensalada de marisco.  Regamos con el aceite de langostinos restante y servir inmediatamente.


SUGERENCIAS:   Podemos cambiar el relleno a nuestro gusto, por ejemplo con bonito están buenísimas.

 

 

 

 

 

 

 

Fuente Thermomix®