MERENGUE SUIZO (ESTRELLAS DE MERENGUE)

Hola a todos hoy os traigo una receta ideal por ella misma, pero también como receta para aprovechar las claras que nos sobran al hacer alguna crema o postre.

Solo hay que tener un poco de paciencia con el horno porque al ponerlas a temperatura tan baja tardan bastante en hacerse pero ya veréis que luego merece la pena cuando las comes lo bien que saben.

Espero que os guste. Un saludo

INGREDIENTES

• 4 claras de huevo (aprox. 140 g)
• 200 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de vinagre o de zumo de limón

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 100ºC y forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas (vea la sugerencia). Vierta en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre y bata 4 min/50ºC/vel 3,5. Bata 7 min/vel 3,5 sin programar temperatura.
3. Ponga el merengue inmediatamente en una manga pastelera con boquilla rizada (de Ø 1,5-2 cm) y forme estrellas sobre las bandejas preparadas: sitúe la manga a menos de 1 cm de la bandeja y, sin subirla de esa posición, deposite un botón de merengue que se irá abriendo en forma de estrella (estrellas de Ø 2 cm).
4. Introduzca ambas bandejas en el horno, baje la temperatura a 90ºC y hornee durante 3 h. Retire del horno y deje enfriar las estrellas antes de retirarlas de las bandejas. Sirva las estrellas de merengue de postre o conserve en una lata.

Sirva de postre acompañando unas natillas o una macedonia de fruta junto con nata montada.

Consejos para montar claras:

• Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.
• Coloque siempre la mariposa en las cuchillas.

• El tiempo de horno es para estrellas pequeñas de Ø 2 cm; si se hacen más grandes, necesitarán más tiempo.
• Este merengue es el más indicado para decoración y relleno de pasteles, mousses, postres, tartas, etc. Puede teñirlo con unas gotas de colorante o aromatizarlo con cacao puro en polvo o café soluble mezclado con una cucharada de azúcar.
• Es importante hornearlo el tiempo indicado a 90ºC para que mantenga el color blanco y se seque bien. Si utiliza temperatura más alta (100ºC) cogerá un ligero color dorado, puede quedar húmedo por dentro y el tiempo de horno se reduce a 1 h 45 min - 2 h.