ROSCÓN DE ROSAS

El Roscón mas romántico, está buenísimo!!!

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

80 g de leche

10 g de levadura prensada fresca

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

Para la masa:

60 g de leche

120 g de azúcar

70 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

3 huevos (2 para la masa y 1 batido para pincelar)

15 g de levadura prensada fresca

30 - 35 g de agua de rosas

450 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

1 pellizco de sal

Para el relleno y decoración:

500 g de nata (35% de grasa)

230 g de azúcar glas

40 g de agua de rosas

1 clara de huevo (30 g)

20 - 30 g de almendra laminada tostada

10 - 12 de rosas secas para infusión

PREPARACIÓN:

1. Para la masa madre: Ponemos en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezclamos 15 seg/vel 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Introducimos la masa en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).
2. Para la masa: Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
3. Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla, 2 huevos, la levadura prensada, el agua de rosas, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 seg/vel 6 y amase 3 min/Espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
4. Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/ Espiga. Retiramos la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y damos forma de bola.
5. Introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colocamos en la bandeja de horno preparada y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Lavamos el vaso.
6. Precalentamos el horno a 200°C.
7. Pincelamos con 1 huevo batido y horneamos durante 5 minutos a 200°C, bajamos después la temperatura a 180°C y horneamos 15-20 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de rellenar y decorar.
8. Para el relleno y la decoración: Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la nata, 50 g de azúcar glas y 30 g de agua de rosas y, sin programar tiempo, montamos a vel 3. Retiramos la mariposa. Ponemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos. Lavamos el vaso.
9. Con un cuchillo de sierra, abrimos el roscón por la mitad transversalmente y rellenamos con la nata montada. Volvemos a poner la parte de arriba del roscón.
10. Ponemos en el vaso la clara, 10 g de agua de rosas y 180 g de azúcar glas. Mezclamos 10 seg/vel 6. Vertemos sobre el roscón, espolvoreamos con las almendras y decoramos con las rosas secas. Cortamos en porciones y servimos.