BOMBONES DE ORICIOS

Ésta ha sido la receta que elegí para la revista de Navidad, un entrante para compartir en compañía de los tuyos, espero os guste!

INGREDIENTES:

Para el pastel de oricios:

4 hojas de gelatina

120 g de caviar de oricios

3 huevos

300 g de leche evaporada o bien 300 g de nata

2 cucharadas de tomate frito estilo casero (40 g)

¼ de cucharadita de sal

24 de berberechos al natural (en conserva)

Para la mayonesa de jengibre y lima:

100 g de mayonesa

1 pellizco de jengibre fresco rallado

10 g de zumo de lima

1 pellizco de piel de lima rallada

Para el montaje:

24 biscotes redondos (mini tostas)

24 - 48 de berberechos al natural (en conserva)

1 pellizco de piel de lima rallada

PREPARACIÓN:

1. Para el pastel de oricios: Sumerjimos las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría para hidratarlas.
2. Ponemos en el vaso el caviar de oricios, los huevos, la leche evaporada, el tomate frito y la sal y programe Espesar /80°. (Para modelos anteriores programamos 9 min/90º/ vel 4)
3. Añadimos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 10 seg/vel 4. Ponemos 1 berberecho en cada uno de los huecos de un molde de silicona de 24 semi esferas (Ø 4 cm) y rellenamos con la mezcla. Dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
4. Para la mayonesa de jengibre y lima: Mezclamos en un bol la mayonesa con el jengibre, el zumo de lima y 1 pellizco de piel de lima rallada. Vertemos en una manga pastelera y reservamos.
5. Para el montaje: Servimos cada semiesfera sobre un biscote, ponemos un poco de mayonesa encima con 1-2 berberechos y espolvoreamos con piel de lima rallada.

Sugerencias y trucos:

• Podemos servir con mayonesa casera, salsa cockteil, salsa rosa...