Uso del cestillo:

Prepara la bolsa (o bolsas) con los ingredientes que desees, sazónalos al gusto, séllala y colócala en el cestillo.

Coloca el cestillo en el vaso y añade agua. Asegúrate de que la bolsa (o bolsas) esté completamente sumergida. Retira el cestillo con las bolsas.

Agrega al vaso el zumo de ½ limón e inicia Al vacío/15 min/temperatura según lo indicado por ingrediente.

Coloca el cestillo con la bolsa (o bolsas), e inicia Al vacío/tiempo indicado por ingrediente/temperatura indicada por ingrediente. Retira el cestillo con la espátula y sirve, o tuesta un poco antes de servir, según la receta.

Conviene saber…

• Para proteger el vaso, añade al agua el zumo de ½ limón exprimido o una cucharadita rasa de vitamina C (ácido ascórbico en polvo). La cantidad de agua dependerá del volumen que tenga la bolsa (o bolsas). Agrega agua suficiente para sumergirlas completamente, pero que no supere el nivel máximo.

• Usa las bosas de vacío solo una vez.

• Para cocinar al vacío, recomendamos que el pescado y mariscos congelados que compres hayan sido congelados como mínimo a -20 °C durante al menos 24 horas. Descongélalos antes de cocinarlos.

Temperatura y tiempo de referencia al vacío por ingrediente *

• Espárragos: 150 g de espárragos pelados, 14 cm de largo, Al vacío/15 min/82ºC

• Salmón: 150 g de salmón fresco en filete, 3 cm de grueso, Al vacío/45 min/55ºC

• Filete o chuleta de ternera al punto-poco hecho: 180-200 g c/u, 3 cm de grueso, Al vacío/1 h 30 min/54ºC

• Falda o pecho de ternera: 600-800 g, corte en 2 piezas, 5-6 cm de grueso, Al vacío/12 h/85ºC

• Chuletas de cerdo: 350 g cada una, 3,5 cm de grueso, Al vacío/1 h 30 min/70ºC

• Carrilleras de cerdo: 100-150 g c/u Al vacío/8 h/85ºC

• Pechuga de pollo: 250-300 g cada una, 2-3 cm de grueso, Al vacío/1 h 30 min/72ºC

• Albaricoques: 300-350 g, 3 unidades cortadas por la mitad, Al vacío/1 h/80ºC

*Nota:

• Los tiempos y temperaturas que se indican son los valores de referencia después de calentar el agua.

• Si los ingredientes son de distinto peso o grosor, ajusta los tiempos indicados. • Para la carne y el pollo salteados, añadir la sazón después de cocinarlos al vacío.

• Para la carne y el pollo marinados, añadir la sazón antes de cocinarlos.

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