ROSCÓN DE REYES

#Postres y dulces 01 enero 2016

Ya llegan los Reyes... que nervios!!! Y que mejor manera de recibirlos que con un riquísimo Roscón. Éste está relleno de crema de trufa (se tiene que preparar el día antes) , también lo podéis rellenar de crema pastelera, nata....ROSCÓN DE REYESINGREDIENTES:Para la masa madre:70 gr de leche10 gr de levadura prensada1 cucharadita de azúcar130 gr de harina de fuerzaPara la masa:120 gr de azúcarLa piel de 1 limónLa piel de una naranja60 gr de leche70 gr de mantequilla a temperatura ambiente2 huevos20 gr de levadura prensada fresca30 gr de agua de azahar450 gr de harina de fuerza1 pellizco de salHuevo batido (para pincelar)Fruta escarchada (para decorar)Almendra laminada (para decorar)Azúcar humedecida (para decorar)Para la crema de trufa:500 gr de nata para montar ( mínimo 35% de materia grasa )75 gr de azúcar200 gr de chocolate fondant PREPARACIÓN:1. Para la masa madre: Ponemos en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclamos 15 seg/vel 4. Retiramos del vaso y formamos una bola. Introducimos la masa en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista (aprox 15 min)2. Para la masa: Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.3. Ponemos en el vaso el azúcar, la piel del limón y de la naranja y trituramos 30 seg/vel 10.4. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 seg/vel 6 y a continuación amasamos 3 min / vel Espiga. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubrimos el vaso y la máquina con dos paños o con una bolsa isotérmica para congelados. Lo dejamos reposar hasta que la masa salga por el bocal ( aprox 1 hora, en función de la temperatura ambiente )5. Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y volvemos a amasar 1 min /vel Espiga. Retiramos la masa del vaso ( estará blanda ) y la ponemos sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola alisándola con la mano.6. Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Lo colocamos en la bandeja de horno, pintamos con el huevo batido y decoramos con las frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar laminado. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.7. Precalentamos el horno a 200º. Horneamos durante 5 min a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos 15-20 min mas. Dejamos enfriar antes de cortarlo.Ahora vamos con el relleno, es importante que tanto el Roscón como la crema de trufa esté frío, ya que sino al rellenarlo la crema de trufa se derretiría. PREPARACIÓN CREMA DE TRUFA:1. Vertemos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6 min/90º/vel 2.2. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos programando 30 seg/vel 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retiramos a un recipiente, dejamos enfriar y reservamos en el frigorifico un mínimo de 12 horas.3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la crema de trufa ( sin programar tiempo) hasta que esté montada.4. Ponemos la crema de trufa en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos el roscón. A DISFRUTAR, QUE OS TRAIGAN MUCHO LOS REYES!!!