LANGOSTINOS CON SALSA PEDRO XIMENEZ Y CHOCOLATE

Un aperitivo ideal... una salsa para mojar pan y no parar!!!

INGREDIENTES:

Para la picada:

15 almendras tostadas sin sal

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

25 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)

1 pimienta de Cayena seca entera

Para el fumet de marisco:

50 g de aceite de oliva virgen extra

600 g de langostinos crudos sin pelar

50 g de vino Pedro Ximenez

½ pastilla de caldo de pescado

100 g de agua

Para el sofrito:

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de zanahoria en trozos

75 g de cebolla en trozos

1 hoja de laurel seca

½ cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

1. Para la picada: Ponemos en el vaso las almendras, los ajos, el perejil, el chocolate y la pimienta de Cayena y triture 5 seg/vel 7. Retiramos a un bol y reservamos.
2. Para el fumet: Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 5 min/120°/vel cuchara. Mientras tanto, pelamos los langostinos y reservamos también las cáscaras y las cabezas.
3. Añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos al vaso y sofreímos 5 min/120°/vel 1.
4. Incorporamos el vino Pedro Ximenez y, sin poner el cubilete, programamos 1 min/Varoma/vel 1.
5. Añadimos el caldo de pescado y el agua y trituramos 30 seg/vel 4. Después, programamos 5 min/100°/vel 1. Colamos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol y reservamos el fumet.
6. Para el sofrito: Ponemos en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y troceamos 4 seg/vel 4.
7. Añadimos el laurel y sofreímos 3 min/120°/giro a la inversa /vel cuchara.
8. Incorporamos la picada reservada y sofreímos 2 min/120° /giro inverso /vel cuchara.
9. Agregamos el pimentón y rehogamos 1 min/ 120°/ giro inverso/vel cuchara.
10. Añadimos el fumet de marisco reservado. Situamos el recipiente Varoma en su posición con los langostinos, y programamos 5 min/Varoma/ giro inverso /vel cuchara. Retiramos el Varoma y ponemos los langostinos en una fuente. Vertemos encima la salsa del vaso y servimos inmediatamente.

Sugerencias y trucos:

• Podéis sustituir el Pedro Ximenez por Oporto.
• Antes de servir podéis espolvorear almendra tostada en granillo.