Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la piel de limón, la canela, la vainilla y programamos 10 min/100°C/giro a la izq /vel 1.

Añadimos las castañas y programamos 12 min/100°C/giro a la iza /vel cuchara. Vertemos el contenido del vaso en el cestillo colocado en un bol para escurrir las castañas. Desechamos la cáscara de limón, la canela y la vainilla.

Colocamos las castañas en tarros esterilizados, dejando 3 cm del borde libre. Vertemos el jarabe caliente reservado hasta cubrirlas por completo, dejando 1 cm libre desde el borde.

Cerramos los tarros, envolvemos con una gasa fina y metemos en una olla exprés. Cubrimos con abundante agua y cocemos durante 25 minutos desde que haya alcanzado presión. Dejamos enfriar completamente dentro de la olla (aprox. 1 hora). 

Sugerencias y trucos:

?Papa poder pelar las castañas sin dificultad , hay que hacer un agujero en la castaña con un cuchillo afilado procurando cortar la piel exterior sin romper la castaña y cocerlas durante 15 minutos partiendo de agua fría, así se pelan sin dificultad mientras están calientes. Truco: saca dos o tres del cazo, pélalas y mientras deja las demás en el agua caliente para que no se enfríen.

?Se conserva bien en un lugar fresco y oscuro hasta máximo 1 año (siempre que se haya hecho correctamente todo el proceso) y además, mejoran con el paso del tiempo. Es recomendable dejarlas reposar durante al menos 30 días antes de su utilización.

?Una vez abierto el tarro, se debe consumir en 5-6 días y mantenerlo cerrado en el frigorífico.