COMO PREPARAR FIDEUA DE MARISCO DEL SENYORET

Hola hoy os traigo una fideua que en menos de una hora y cuarto tenemos preparada y nos da para 12 raciones!!!

Se denomina "del senyoret" (del señorito) porque todos sus ingredientes están pelados, sin conchas ni espinas y puede comerse limpiamente sin necesidad de trabajar ni de mancharse.

En lugar de una paella de Ø 55 cm, podéis repartirlo todo en 2 de Ø 25-30 cm.

Espero que os guste

Ingredientes

• 12 langostinos crudos sin pelar

• 400 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en trozos pequeños

• 5 dientes de ajo

• 80 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 50 g de vino blanco

• 1000 g de agua

• 1 pastilla de caldo de pescado

• 300 g de almejas frescas (puestas a remojo en agua con sal durante 20 minutos)

• 1000 g de mejillones frescos limpios

• 10 - 12 hebras de azafrán

• 350 g de calamares limpios y en trozos pequeños

• 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

• 60 g de tomate frito estilo casero

• 1 cucharadita de sal

• 500 g de fideos de fideuá

Preparación

1. Pele los langostinos, reserve las cabezas y cáscaras y ponga los cuerpos en una paella de aprox. Ø 55 cm. Añada a la paella los trozos de rape y reserve.

2. Ponga en el vaso 2 dientes de ajo, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y 30 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.

3. Añada el pimentón y sofría 1 min/120°C/vel cuchara.

4. Agregue el vino blanco y programe 1 min/Varoma/vel cuchara sin poner el cubilete (para facilitar la evaporación).

5. Incorpore el agua y la pastilla de caldo y programe 10 min/100°C/vel cuchara. Después, sitúe el recipiente Varoma en su posición con las almejas aclaradas y escurridas, tape el Varoma y programe 5 min/Varoma/vel cuchara. Destape el Varoma con cuidado de no quemarse y retire las almejas.

6. Ponga en el recipiente Varoma los mejillones, tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve. Con ayuda de un colador de malla fina, cuele el contenido del vaso en un bol grande y reserve el fumet. Aclare el vaso.

7. Ponga en el vaso 3 dientes de ajo y 50 g de aceite y trocee 2 seg/vel 7. Retire el cubilete y sofría 5 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, retire las conchas de los mejillones y de las almejas y colóquelos en la paella con los langostinos.

8. Añada al vaso las hebras de azafrán y sofría 1 min/120°C/vel cuchara.

9. Agregue los calamares y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara sin poner el cubilete.

10. Incorpore la pulpa de pimiento choricero y el tomate frito y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

11. Añada el fumet reservado y la sal y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

12. Incorpore los fideos y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en la paella junto con los mariscos. Mezcle bien con la espátula. Termine de cocinar a fuego fuerte durante aprox. 10 minutos o hasta que se evapore todo el caldo. Deje reposar unos minutos y sirva.

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