COCA DE SAN JUAN

Es una de los cocas más típicos y festivas de Cataluña, aquí en mi pueblin también es día festivo y éste año lo vamos a celebrar con éste riquísimo dulce… Aprovecho para felicitar a todos los Juan!

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

500 g de leche entera

50 g de harina de repostería

2 huevos y 2 yemas

1 cucharada de azúcar de vainilla

70 g de azúcar

Para la coca:

100 g de leche (para el prefermento)

100 g de harina (prefermento)

15 g levadura fresca (prefermento)

325 g harina

2 huevos y 1 yema

60 g harina

125 g azúcar

Ralladura piel naranja

25 g leche

5 g sal

30 g miel

PREPARACIÓN:

1. Para la crema pastelera: Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 7’/90º/ vel 4. Mezclamos 5 seg/ vel 4 y vertemos en una manga pastelera con boquilla lisa y reservamos.
2. Hacemos el prefermento, para ello, ponemos en un cuenco la leche, la harina y la levadura, mezclamos ligeramente y dejamos reposar 1 h aprox.
3. Ponemos en el vaso los huevos, la yema, la sal, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel y mezclamos 20 seg/ vel 4.
4. Añadimos el prefermento y la harina y mezclamos 10 seg/ vel 6. Ponemos la máquina en vel 3 y vamos añadiendo por el bocal la mantequilla hasta que esté integrada.
5. Amalgamamos programando 20 seg/ vel 6. Formamos una bola y dejamos reposar hasta que doble volumen. Una vez doblado el volumen, le damos forma ovalada, pintamos con huevo y dejamos reposar otra hora aprox.
6. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Pincelamos de nuevo con huevo, adornamos con la crema pastelera y piñones (ésto es al gusto) y horneamos durante 5’ a 200º y luego 15-20 min a 180º. Debe quedar dorada pero tierna al tacto. Dejamos reposar y a disfrutar.