ROLLOS DE HOJALDRE CON PISTACHOS

Si os gustan los pistachos ésta receta os va a encantar!

INGREDIENTES:

Para el hojaldre:

200 g de mantequilla en trozos pequeños y congelada

200 g de harina y un poco más para espolvorear

90 g de agua fría

1/2 cucharadita de sal

Para el franchipán de pistachos:

70 g de pistachos (sin piel)

1 huevo

40 g de mantequilla en trozos

70 g de azúcar glass

1 cucharadita de harina de repostería

1 pellizco de sal

1 cucharada de agua de rosas o agua de azahar

PREPARACION:

• Preparamos el hojaldre, pincha AQUI para ver la receta.

Para el franchipán de pistachos:

• Ponemos en el vaso los pistachos y picamos 10 seg/vel 7.
• Cascamos el huevo en un bol y batimos con un tenedor. Añadimos al vaso 30 g de huevo batido, la mantequilla, el azúcar glass, la harina, la sal y el agua de rosas y mezclamos 15 seg/vel 3. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclamos 10 seg/vel 4. Retiramos a un bol y reservamos.

Montaje y terminación:

• Precalentamos el horno a 200º.
• Estiramos la masa en forma de rectángulo (aprox 60 por 30 cm), untamos la superficie con el franchipán de pistachos dejando en un lado largo un borde de 2 cm sin untar, para más tarde poder sellar con agua. Cortamos 12 tiras de 5 por 30 cm, mojamos el borde libre con agua, vamos enrollando cada tira desde el otro extremo y sellamos el rollo con el borde humedecido. Colocamos los rollos en los huecos de un molde para muffins previamente engrasado y pincelamos con el huevo restante.
• Hornamos durante 20-25 min (200º). Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servirlo o conservamos en un recipiente hermético.

Sugerencias y trucos: El éxito de ésta receta depende de que se mantenga la masa fría de modo que las capas de mantequilla no se derritan. Una superficie de trabajo fría (mármol o piedra) y una temperatura ambiente fresca son recomendables. Si en algún momento del proceso notamos que la masa pierde frío, la ponemos en el congelador durante 5 minutos antes de volver a estirarla. Para evitar que la masa se pegue a la encímela, espolvoreamos ésta ligeramente con harina cuando sea necesario o estiramos la masa entre dos hojas de papel de hornear.