TARTA SAN MARCOS

Una de mis tartas preferidas!!!

INGREDIENTES:

2 planchas de bizcocho genovés

Para el almíbar:

100 g de agua

130 g de azúcar

20 g de zumo de limón

Para la crema de yemas:

150 g de azúcar

50 g de agua

4 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

Para el montaje:

500 g de nata montada

100 g de azúcar

1 cucharadita de cuajada

2 cucharadas de azúcar (para caramelizar)

PREPARACIÓN:

1. Lo primero montamos la nata, para ello ponemos en el vaso 100 g azúcar y glaseamos 10 seg/ vel 10. Añadimos la nata, una cucharadita de cuajada en polvo y montamos a vel tres y medio hasta que la nota esté montada. Reservamos en una manga pastelera con boquilla rizada.
2. Para el almíbar: Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el limón y programamos 7 min/100°/vel 2. Retiramos a un bol y dejamos enfriar completamente.
3. Para la crema de yemas: Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programamos 7 min/120°/vel 1. Mientras tanto, mezclamos en un bol las yemas con la maicena. Vertemos a hilo fino el almíbar del vaso sobre las yemas mientras lo vamos mezclando con ayuda de una varilla.
4. Vertemos en el vaso la mezcla de yemas y almíbar y programamos 1 min/100°/ vel 1.
5. Mezclamos bien con la espátula, rascando en el fondo para despegar la película que se forma. Volvemos a programar 1 min/100°/vel 1.
6. Volvemos a rascar bien el fondo y programamos 1 min/100°/vel 1. Retiramos del vaso a un bol y enfriamos rápidamente en un baño maría frío. Reservamos.
7. Para el montaje, colocamos en el molde una plancha de bizcocho, bañamos con el almíbar y cubrimos con la mitad de la nata montada. Colocamos encima la otra plancha de bizcocho y bañamos nuevamente con almíbar.
8. Vertemos la crema de yemas encima del bizcocho, espolvoreamos con el azúcar y caramelizamos con un soplete de cocina. Dejamos enfriar y decoramos con nata montada los laterales de la tarta. Dejamos reposar en el frigorífico aprox. 30 minutos.

Sugerencias y trucos:

• Podéis usar bizcocho Genovés comprado, el de la marca hacendado está muy bueno de sabor.