COMO PREPARAR CALLOS A LA ASTURIANA CON COCCION LENTA EN THERMOMIX

Hola a todos, hoy os traigo una de las comidas que me traen muchos recuerdos de los buenos, y he de confesar que yo no comía los callos nada mas que en un sitio pero como ya cerro y mi abuela ya no me los hace no me quedo otra que empezar a cocinarlos y mirar que pinta!! Lo mejor!!! que están de muerte!!

Lo único que necesitáis es el accesorio cubrecuchillas que lo podéis pedir AQUI en nuestra tienda on line y si tenéis dudas no tenéis nada mas que preguntarme.

Os dejo con la receta, espero que os guste!!

Ingredientes

• 2 - 3 dientes de ajo en láminas

• 20 g de aceite de oliva

• 250 g de cebolla en octavos

• 1 cucharada de pimentón

• 150 g de vino blanco

• 100 de jamón curado en dados

• 1 chorizo asturiano en rodajas de 2 mm (aprox. 100 g)

• 100 g de tomate frito estilo casero

• 2 - 3 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)

• 800 - 900 g de callos de ternera crudos en trozos de 3 cm

• ½ manita de cerdo en dos trozos

• 2 pastillas de caldo de carne

• 300 g de agua

Preparación

1. Ponga en el vaso el ajo y el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.

2. Añada la cebolla e inicie Alta Temperatura.

3. Incorpore el pimentón y sofría 1 min/120°C/vel 1.

4. Agregue el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1. Después, coloque el cubilete en la tapa y trocee 4 seg/vel 4.

5. Añada el jamón curado, el chorizo, el tomate frito y las pimientas de Cayena y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Retire a un bol.

6. Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso los callos, la manita de cerdo, las pastillas de caldo, el sofrito reservado y el agua e inicie Cocción lenta /6 h/98°C. Retire a un recipiente hermético, deshuese la manita de cerdo y mézclela con los callos. Deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes cortados a tijera muy menudos.

Sugerencias y trucos

• En Asturias los callos se sirven en cazuela de barro cortados muy menudos con unas tijeras. Se toman con cuchara de postre.

• Puede servir acompañados de patatas fritas.

• En el mercado se pueden encontrar bandejas de callos con pata y morro limpios y cortados

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