ALBÓNDIGAS DE POLLO

Una receta clásica y con una salsa increíble, y vosotr@s como las preparáis?

INGREDIENTES:

600 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en trozos de 2-3 cm

60 g de pan rallado

320 g de cebolla en trozos

3 dientes de ajo

4 - 5 ramitas de perejil fresco

1 ¼ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 huevo

4 - 6 cucharadas de harina

2 - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

1 pellizco de hebras de azafrán

40 g de aceite de oliva

50 g de brandy

1000 g de caldo de pollo

2 huevos batidos con 1 pellizco de sal

2 - 3 cucharadas de perejil fresco picado para espolvorear

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso 300 g de contramuslo de pollo y 30 g de pan rallado y picamos 8 seg/vel 5. Retiramos a un bol y reservamos. Repetimos el proceso con el resto del pollo y reservamos.
2. Ponemos en el vaso 120 g de cebolla, 2 dientes de ajo, el perejil, ½ de cucharadita de sal y la pimienta y troceamos 5 seg/vel 5.
3. Añadimos el pollo reservado y el huevo. Introducimos la espátula por la abertura y mezclamos 10 seg/giro a la izq/vel 3. Retiramos a un bol. Lavamos el vaso.
4. Con las manos engrasadas, formamos albóndigas de aprox 30 g y rebozamos en harina. Las doramos en una sartén y reservamos sobre papel de cocina.
5. Ponemos en el vaso 200 g cebolla, 1 diente de ajo, el perejil, el azafrán y 40 g de aceite. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 8 min/120°C/vel cuchara.
6. Añadimos 1 cucharada de harina y el brandy y, sin poner el cubilete, rehogamos 2 min/120°C/vel 1. Retiramos a un bol.
7. Colocamos el cubrecuchillas en el vaso. Ponemos las albóndigas reservadas, el sofrito reservado, el caldo de pollo y ½ cucharadita de sal e iniciamos Cocción lenta /1 h/98°C. Para modelos anteriores, colocamos las albóndigas en el Varoma y programamos 30 min/ Varoma/ vel cuchara.
8. Ponemos las albóndigas en una fuente, vertemos la salsa y servimos.