MUFFINS DE HUEVO CON ESPINACAS Y TOMATE “GLUTEN FREE”

Quién se anima a probar éstos riquísimos muffins?

INGREDIENTES:

1 cucharadita de mantequilla

60 g de queso manchego semicurado en trozos

3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

2 dientes de ajo

20 g de aceite de oliva

200 g de espinacas baby frescas

2 pellizcos de sal

4 huevos

60 g de leche

½ cucharadita de levadura química en polvo

1 pellizco de pimienta molida

8 tomates cherry

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180°C. Untamos con mantequilla 8 huecos de un molde para 12 muffins y reservamos .
2. Ponemos en el vaso el queso y el perejil y rallamos 8 seg/vel 8. Retiramos a un bol y reservamos .
3. Ponemos en el vaso los ajos y el aceite. Picamos 3 seg/vel 7 y sofreímos 4 min/120°C/vel 1.
4. Agregamos las espinacas y 2 pellizcos de sal y sofreímos 4 min/120°C/giro inverso/vel 1. Repartimos las espinacas entre los 8 huecos engrasados del molde.
5. Ponemos en el vaso los huevos, la leche, la levadura, el queso rallado con perejil reservado y la pimienta y batimos 10 seg/vel 5. Repartimos la mezcla en el molde sobre las espinacas. Colocamos encima los tomates cherry en mitades.
6. Horneamos durante 20 minutos (180°C). Retiramos del horno, desmóldanos y a disfrutar.