ENSALADA DE PATATA CON PULPO Y VINAGRETA DE ENCURTIDOS

Comienza el buen tiempo y apetecen platos más frescos, esta ensalada además de muy fácil, está muy buena. Se puede preparar con antelación, porque fría está más rica, y es ideal para llevar al trabajo, de picnic o a la playa.

El pulpo se puede comprar ya cocido (a mi me gusta comprar sólo las patas), o lo podemos cocer nosotros, si no es muy grande lo puedes cocer en el Thermomix (VER RECETA AQUÁ)

? Podemos aprovechar para hacer en la bandeja varoma un pescado (colocando un papel de hornear humedecido y escurrido para que no se mezclen los sabores), unas verduras, flanes, volcanes de chocolate, etc.

INGREDIENTES

➡️ 600 g de agua

➡️ 600 de patatas con piel, lavadas y cortadas en rodajas de 1 cm

➡️ 50 g de cebolleta

➡️ 30 g de aceitunas verdes sin hueso

➡️ 30 g de pepinillos en vinagre

➡️ 70 g de aceite de oliva virgen extra

➡️ 30 g de vinagre

➡️ 1 cucharadita de sal

➡️ 1 pellizco de pimienta negra molida

➡️ 1 pimiento rojo en conserva (en dados)

➡️ 300 g de pulpo cocido en rodajas de 1 cm

PREPARACIÓN

1️⃣ Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas, tape y programe 35 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deje enfriar las patatas. Vacíe el vaso.

2️⃣ Ponga en el vaso la cebolleta, las aceitunas, los pepinillos, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Trocee 3 seg/vel 5. Añada el pimiento morrón y mezcle con la espátula.

3️⃣ Coloque las patatas en una fuente de servir, ponga encima las rodajas de pulpo y vierta la vinagreta del vaso. Sirva.

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FUENTE

Cookidoo. Plataforma oficial de recetas Thermomix