Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y sofreímos 8 min/120°C/vel 1.

Incorporamos los tomates y rehogamos 2 min/120°C/vel 1.

Agregamos la pechuga de pollo, la carne de ternera y la de cerdo, la sal, la pimienta, el laurel y el brandy. Rehogamos 28 min/120°C/vel 1.

Añadimos la harina y programamos 1 min/100°C/vel 2.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos 8 seg/vel 5.

Incorporamos la leche y programamos 5 min/100°C/vel 2.

Retiramos del vaso a una manga pastelera para rellenar los canelones más fácilmente y dejamos enfriar la mezcla. Si utilizamos placas de canelones que no necesitan cocción, las ponemos en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, las hervimos en una olla. En ambos casos, las escurrimos bien sobre un paño de cocina. Reservamos . Una vez fría la mezcla, rellenamos las placas con ella, y las colocamos en una fuente de horno y reservamos.

Precalentamos el horno con grill a 220ºC

Ponemos la mantequilla en el vaso y derretimos 4 min/100°C/vel 1.

Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos 5 min/120°C/vel 3.

Agregamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 8 min/90°C/vel 4.

Vertemos la bechamel sobre los canelones, espolvoreamos con queso rallado y gratínanos 5 minutos (220ºC) o hasta que estén dorados. Sirvamos caliente.