PIMIENTOS RIOJANOS RELLENOS DE GULAS CON SALSA DE TINTA

Una salsa irresistible!!!

INGREDIENTES:

Para las gulas a la bilbaína

50 g de aceite de oliva

2 - 3 dientes de ajo en láminas

1 trozo de guindilla seca o bien

1 pimienta de Cayena seca entera

200 g de gulas

Para la salsa de tinta

100 g de cebolla

1 diente de ajo

50 g de pimiento verde

30 g de vino blanco

40 g de tomate frito estilo casero

2 bolsitas de tinta de calamar

50 g de caldo de pescado

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

8 pimientos del piquillo riojanos asados (aprox. 200 g) escurridos

1 cucharada de cebolla frita crujiente (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Para las gulas a la bilbaína: Ponemos en el vaso el aceite y los ajos y sofreímos 8 min/120°C/giro inverso/vel 1.
2. Añadimos la guindilla y las gulas y sofreímos 3 min/120°C/giro a la izq/vel 1. Vertemos en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.
3. Para la salsa de tinta: Ponemos en el vaso el aceite de las gulas, la cebolla, el ajo y el pimiento verde y troceamos 6 seg/vel 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreímos 5 min/120°C/vel 1.
4. Añadimos el vino, el tomate frito, la tinta de calamar, el caldo de pescado, la sal y la pimienta y programamos 6 min/120°C/vel 1. Después, trituramos 30 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y trituramos 20 seg/vel 6.
5. Rellenamos los pimientos con las gulas, los ponemos en una fuente y los regamos con la salsa. Servimos inmediatamente espolvoreados con cebolla frita crujiente.