BRÓCOLI AL VAPOR SOBRE CREMA DE PUERROS AL AROMA DE BERBERECHOS

Hoy apetece un plato de cuchara y éste es uno de mis favoritos, su sabor es increíble!!!

INGREDIENTES:

200 g de berberechos frescos

1 cucharada de sal

25 g de cebolla

250 g de puerro en trozos de 2 cm

30 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)

75 g de patata cortada en trozos

500 g de caldo de ave

1 pellizco de pimienta negra molida

450 g de ramilletes de brócoli

PREPARACIÓN:

1. Ponemos los berberechos en un bol, cubrimos con agua, añadimos 1 cucharada de sal y reservamos.
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 15 min/120°C/vel 1.
3. Añadimos la patata y rehogamos 2 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, aclaramos y escurrimos los berberechos. Reservamos.
4. Incorporamos el caldo y la pimienta. Situamos el recipiente Varoma en su posición con el brócoli. Colocamos la bandeja Varoma con los berberechos. Tapamos el Varoma y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y reservamos tapado.
5. Colocamos el cubilete en la tapa y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Repartimos la crema, decoramos con el brócoli y los berberechos y servimos regado con un chorrito de aceite.

Sugerencias y trucos:

• Podéis reemplazar los berberechos frescos por 1 lata de berberechos en conserva. En este caso, añadimos el caldo de la lata para potenciar el sabor de la crema y ponemos los berberechos directamente en el momento de servir.