El correcto lavado del arroz es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de la cocción en sí.

Para consumir pescado crudo, utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a -18°C al menos durante 12 horas.

Sirva los maki sushi acompañados de salsa de soja, un poco de pasta de wasabi, láminas de jengibre encurtido y rábano daikon rallado.

El aliño que no utilice puede conservarlo en el frigorífico.

INGREDIENTES 

Aliño

➡️ 120 g de vinagre de arroz

➡️ 40 g de azúcar

➡️ 10 g de sal

Arroz

➡️ 300 g de arroz de grano redondo

➡️ 3 trozos de alga kombu

➡️ 880 g de agua

Maki sushi

➡️ 6 láminas de alga nori (de 20x10 cm)

➡️ 10 - 15 g de wasabi en pasta

➡️ 100 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (en 12 bastones de 1x10 cm)

➡️ 100 g de aguacate (en 12 bastones de 1x10 cm)

PREPARACIÓN

Aliño

1️⃣ Ponga en el vaso el vinagre, el azúcar y la sal. Caliente 3 min/80°C/vel 1. Vierta en un bol y reserve.

Arroz

2️⃣ Ponga el arroz en un bol y lávelo con abundante agua fría aclarándolo con el cestillo varias veces hasta que el agua salga bien clara (según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10 lavados).

3️⃣ Corte un rectángulo de papel de hornear de aprox. 40x30 cm, mójelo y escúrralo bien. Cubra con él la bandeja Varoma y colóquela en el Varoma. Distribuya sobre el papel el arroz lavado y las algas kombu.

4️⃣ Ponga en el vaso 500 g de agua y sitúe el recipiente Varoma en su posición con la bandeja Varoma. Vierta sobre el arroz 380 g de agua. Tape el Varoma y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y sin quitar la tapa, deje reposar durante 5-10 minutos.

5️⃣ Retire el alga kombu y ponga el arroz en un recipiente no metálico (preferiblemente de madera). Mueva el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que se enfríe por igual (puede abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo). Mientras lo mueve, vierta poco a poco 6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla (el resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante).

Maki sushi

6️⃣ Sobre una esterilla de bambú cubierta con film transparente (o sobre una lámina de silicona), coloque una lámina de alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Extienda 3-4 cucharadas de arroz sobre el alga en una capa fina y deje sin cubrir el borde más alejado a usted (aprox. 2 cm). Extienda, en el centro y a lo largo, una tira fina de wasabi y ponga encima 2 bastones de salmón y 2 bastones de aguacate.

7️⃣ Con ayuda de la esterilla, enrolle el alga de modo que el relleno quede en el centro, a la vez que presiona suavemente para que quede compacto. Moje el borde final con agua para que quede sellado. Repita el procedimiento con el resto de ingredientes hasta formar otros 5 rollos de alga nori. Con un cuchillo de sierra mojado en agua, corte los rollos en trozos de 2-2½ cm. Colóquelos en una bandeja y sirva.