PULPO AMARISCADO

Sin duda uno de mis platos favoritos, por el poco trabajo que da, lo mucho que cunde (en esta ocasión yo hice la mitad de la receta), y el resultado exquisito.

Un plato estrella para cualquier celebración.

INGREDIENTES

➡️ 500 g de almejas frescas

➡️ 1 - 2 cucharadas de sal gorda

➡️ 12 gambones frescos

➡️ 90 g de aceite de oliva

➡️ 100 g de brandy

➡️ 500 g de agua

➡️ 180 g de cebolla

➡️ 2 dientes de ajo

➡️ 100 g de pimiento verde

➡️ 100 g de pimiento rojo

➡️ 1 cucharada de pimentón

➡️ 4 - 5 pimientos del piquillo

➡️ 250 g de patatas chascadas

➡️ 1000 g de pulpo cocido en trozos de 2 cm

➡️ 1 - 2 pellizcos de azafrán

➡️ 1 ½ cucharaditas de sal

➡️ 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida

➡️ 4 nécoras frescas, cortadas por la mitad

PREPARACIÓN

1️⃣ Ponga las almejas en un bol con agua. Añada 1 cucharada de sal gorda y reserve.

Pele los gambones y reserve también las cabezas y las cáscaras.

2️⃣ Ponga en el vaso 40 g de aceite de oliva y las cáscaras y las cabezas. Sofría 5 min/120°C/vel 2.

3️⃣ Añada el brandy, y sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/vel 1.

4️⃣ Incorpore el agua y programe 15 min/100°C/vel 2. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Lave y seque el vaso.

5️⃣ Ponga en el vaso 50 g de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 12 min/120°C/vel 1.

6️⃣ Añada el pimentón y sofría 2 min/120°C/vel 1.

7️⃣ Añada los pimientos del piquillo y triture 20 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

8️⃣ Agregue las patatas y rehogue 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

9️⃣ Incorpore el pulpo, el fumet reservado, el azafrán, la sal y la pimienta. Programe 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, aclare las almejas en el recipiente Varoma. Coloque la bandeja Varoma en su posición con las nécoras y los gambones reservados. Tape el Varoma y reserve.

? Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma. Vierta el contenido del vaso en una fuente de servir, incorpore las nécoras, los gambones y las almejas. Mezcle ligeramente con la espátula y sirva inmediatamente.

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FUENTE: COOKIDOO plataforma oficial de recetas Thermomix