EMPANADILLA XXL CON PISTO Y ATÚN

Con el buen tiempo nos apetecen recetas para llevar de picnic, como estas sùper empanadillas XXL, que además de estar deliciosas, podrás prepararlas con antelación.

Aunque en este caso las hemos rellenado de pisto, huevo y atún, podemos rellenarlas de lo que más nos guste, tanto dulce como salado.

INGREDIENTES

Masa

400 g de harina de fuerza

20 g de levadura prensada fresca desmenuzada

1 cucharadita de azúcar

90 g de agua

100 g de leche

20 g de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Relleno

2 huevos duros

150 g de cebolla en cuartos

100 g de pimiento rojo en trozos

100 g de pimiento verde en trozos

100 g de tomate triturado en conserva

30 g de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

Montaje y horneado

harina para espolvorear

160 g de bonito en escabeche (escurrido)

aceite de oliva para pincelar

PREPARACIÓN

Masa

Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, el agua, la leche, el aceite y la sal. Inicie 3 min/ amasar. Retire la masa del vaso, forme una bola y colóquela en un bol cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, continúe con la receta. Lave y seque el vaso.

Relleno

Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado, el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 15 min/120°C/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar (aprox. 30 minutos).

Montaje y horneado

Precaliente el horno a 220°C. Forre dos bandejas de horno con papel de hornear y reserve.

Divida la masa en 4 partes iguales y, con el rodillo, extienda cada una en una superficie espolvoreada con harina hasta tener un disco de aprox. Ø 25 cm. Distribuya el pisto, el atún y los huevos troceados en el centro de cada disco y doble por la mitad. Selle los bordes con la ayuda de un tenedor mojado en agua. Coloque las empanadillas en las bandejas preparadas y pincele con aceite de oliva.

Hornee durante 25-30 minutos (220°C) cada bandeja. Retire del horno y sirva templados.

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FUENTE

Cookidoo. Plataforma oficial de recetas Thermomix