Esta es una receta para un roscón exprés de hojaldre, relleno de crema de almendra, pero también podemos elaborarlo haciendo nosotros mismos el HOJALDRE RÁPIDO de Cookidoo y quedaría perfecto!!

INGREDIENTES 

PARA EL ROSCÓN

2 láminas de hojaldre

1 huevo

PARA EL RELLENO

150 g de almendra cruda

100 g de azúcar

10 g de brandy o vino blanco seco

2 yemas de huevo

PARA EL ADORNO

2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque

8 cerezas confitadas

Merengue

2 claras de huevo

50 g de agua

200 g de azúcar

2 - 4 gotas de vinagre

PREPARACIÓN

MERENGUE

Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso las claras, el agua, el azúcar y el vinagre y monte 10 min/50°C/vel 3.5. Ponga en una manga pastelera y reserve en el frigorífico.

RELLENO

Ponemos en el vaso el azúcar y las almendras y trituramos 15seg/vel 10.

Añadimos el brandy y las yemas de huevo y mezclamos 15seg/vel 6. Retiramos del vaso y reservamos.

MONTAJE

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cortamos las láminas de hojaldre en forma de rectángulo de unos 20 cm de ancho, pincelamos con agua el borde de una de ellas, y pegamos el borde de la otra encima para unirlas.

Con las láminas de hojaldre unidas y extendidas, colocamos la mezcla de almendra reservada en el medio, enrollamos el hojaldre, juntamos los bordes y con el propio hojaldre lo cerramos dándole forma de rosca. Podemos pincelar con agua las uniones para que se peguen.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno a 180º C aprox. 40 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado. Después retiramos del horno y dejamos enfriar-

DECORACIÓN 

Caliente la mermelada en el microondas y pincele el roscón, es importante que esté totalmente frío.

Con ayuda de la manga pastelera adornamos con el merengue y colocamos encima las cerezas confitadas.

Receta de Eva López, agente oficial de Thermomix®