RISOTTO DE PARMESANO Y TOMATES SECOS

Ingredientes

80 g de queso parmesano en trozos

40 g de tomates secos

900 g de agua

1 pastilla de caldo de verduras 

o bien 1 cucharadita de sal

70 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

60 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

400 g de arroz de grano redondo

70 g de vino blanco

Preparación

1. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 15 seg/vel 8. Retire del vaso y reserve.


2. Ponga en el vaso los tomates secos y pique 3 seg/vel 7.


3. Agregue el agua y la pastilla de caldo de verduras y caliente 10 min/100°C/vel 1. Retire del vaso y reserve.


4. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, 30 g de mantequilla y el aceite y triture 5 seg/vel 7. Sofría 3 min/120°C/vel cuchara.


5. Incorpore el arroz y rehogue 3 min/120°C/Giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.


6. Agregue el vino y, sin cubilete para facilitar la evaporación programe 1 min/Varoma/Giro inverso/vel 1.


7. Añada el caldo con los tomates reservado y programe 11 min/100°C/Giro inverso/vel 1.


8. Incorpore el queso parmesano rallado, mezcle con la espátula y vierta el risotto en una fuente de servir. Añada 30 g de mantequilla y mezcle con la espátula. Sirva inmediatamente.