EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

Hoy os traigo una de mis recetas preferidas, con una presentación y sabor digna del mejor Chef!!!

INGREDIENTES:

Emulsión de patata con pulpo

1500 g de agua

1 hoja de laurel seca

1 cucharadita y media de sal

500 g de patatas en trozos

350-400 g de pulpo en rodajas

200 g de nata

30 g de aceite de oliva virgen extra

1-2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 pellizco de sal

Montaje

2-3 pellizcos de sal en escamas

PREPARACIÓN:

Emulsión de patata con pulpo

• Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y calentamos 15 min/100º/vel 1.
• Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas y situamos el Varoma en su posición con el pulpo. Tapamos y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y reservamos tapado. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.
• Ponemos en el vaso la patata cocida, 1/2 cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programamos 3 min/70º/vel 4. Vertemos en una manga pastelera y reservamos. Lavamos el vaso.

Aceite de pimentón

• Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 1 min/100º/vel 1.
• Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezclamos 10 seg/vel 3.

Montaje

• Repartimos la emulsión de patatas en vasos, ponemos unas rodajas de pulpo y regamos con el aceite de pimentón. Espolvoreamos con unas escamas de sal y servimos.