Para el pastel de cabracho: Forramos con film transparente un molde de cake de aprox. 30x12x10 cm. Reservamos. 

Ponemos el agua en el vaso. Situamos el recipiente Varoma en su posición con el cabracho. Tapamos el Varoma y programamos 20 min/Varoma/vel cuchara. Sin retirar el Varoma, abrimos con cuidado la tapa en sentido opuesto a nosotros e introducimos las gambas. Tapamos y dejamos reposar 2 minutos para que las gambas se hagan con el vapor. Retiramos el Varoma, dejamos templar el pescado y limpiamos de piel y espinas. Vaciamos el vaso.

Ponemos en el vaso el cabracho limpio de piel y espinas, las gambas, la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, las anchoas, la pimienta y el tomate frito y programamos 12 min/90°C/vel 4. Vertemos la mezcla en el molde preparado y damos unos golpes sobre la encimera para que no queden burbujas. Dejamos enfriar en el frigorífico 2 horas antes de desmoldar.

Para la mayonesa de anchoas: Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos en ella el aceite de girasol y reservamos.

Ponemos en el vaso el huevo, el zumo de limón, la mostaza, la pimienta y la sal. Mezclamos 1 min 30 seg/vel 4 y, con la máquina en marcha, vertemos el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

Añadimos las anchoas y mezclamos 1 min/ vel 5. Metemos en una manga pastelera y decoramos sobre el cabracho.