LANGOSTINOS CON SALSA AL OPORTO Y CHOCOLATE

Una manera diferente de preparar los langostinos, la salsa esta exquisita!!!

INGREDIENTES:

Para la picada:

2 dientes de ajo

15 g de almendras tostadas sin sal

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

25 g de chocolate fondant

1/2 cucharadita de cayena molida

Fumet de marisco:

50 g de aceite de oliva virgen extra

600 g de langostinos crudos sin pelar

50 g de vino Oporto

1/2 pastilla de caldo de pescado

100 g de agua

Sofrito:

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de zanahoria en trozos

75 g de cebolla en trozos

1 hoja de laurel seca

1/2 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACION:

1. PICADA: Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la picada y trituramos 5 seg/vel 7.
2. FUMET DE MARISCO: Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 5 min/120º/vel cuchara. Mientras tanto, pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y las cabezas.
3. Añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos al vaso y sofreímos 5 min/120º/vel 1.
4. Incorporamos el vino de Oporto y, sin poner el cubilete, programamos 1 min/temp Varoma/vel 1.
5. Añadimos la pastilla de caldo y el agua y trituramos 30 seg/vel 4. Después , programamos 5 min/100º/vel 1. Colamos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol y reservamos el fumet. Aclaramos el vaso.
6. SOFRITO: Ponemos en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y troceamos 4 seg/vel 4.
7. Añadimos el laurel y sofreímos 3 min/120º/giro a la izq/vel cuchara.
8. Añadimos la picada reservada y sofreímos 2 min/120º/giro a la izq/vel cuchara.
9. Agregamos el pimentón y rehogamos 1 min/120º/giro a la izq/vel cuchara.
10. Añadimos el fumet reservado. Situamos el recipiente Varoma en su posición con los langostinos, tapamos el Varoma y programamos 5 min/ temp Varoma/giro a la izq/vel cuchara. Retiramos el Varoma y ponemos los langostinos en una fuente. Vertemos la salsa del vaso por encima y servimos inmediatamente.

Sugerencia: Podéis sustituir el vino de Oporto por Pedro Ximenez ó cualquier vino dulce.

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