PATATAS EN TEMPURA CON MAYONESA DE AJO Y SALSA BRAVA

Ideales para el aperitivo, probarlas que repetiréis seguro!

INGREDIENTES:

Para la cocción de las patatas:

750 g de agua

600 g de patatas de guarnición con piel (lavadas)

20 g de sal gorda

Para la mayonesa de ajo:

175 g de aceite de girasol

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 huevo

20 g de zumo de limón

½ cucharadita de sal

Para la salsa brava:

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada

½ cucharadita de tabasco

1 cucharada de vinagre de vino tinto

¼ de cucharadita de sal

150 g de tomate frito

Para la tempura:

50 g de harina de repostería

50 g de maicena

½ sobre de levadura química en polvo

170 g de agua muy fría

PREPARACIÓN:

1. Para la cocción de las patatas: Ponemos en el vaso el agua, introducimos el cestillo con las patatas y espolvoreamos con la sal gorda. Programamos 40 min/100°/vel 1. Extraemos el cestillo y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Vaciamos y lavamos el vaso.
2. Para la mayonesa de ajo: Ponemos una jarra sobre la tapa del Thermomix y pesamos juntos el aceite de girasol y el aceite de oliva. Reservamos.
3. Ponemos en el vaso el diente de ajo y troceamos 3 seg/vel 7.
4. Añadimos el huevo, el zumo de limón y la sal. Batimos 20 seg/vel 4. Programamos 3 min/vel 4 y vertemos a hilo sobre la tapa la mezcla de aceites para que se emulsione. Retiramos a un bol y reserve. Lavamos el vaso.
5. Para la salsa brava: Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 min/120°C/vel 1.
6. Añadimos alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal. Programamos 2 min/100°C/vel 2.
7. Incorporamos el tomate frito y mezclamos 1 min/vel 8. Retiramos a una salsera y reservamos . Aclaramos el vaso.
8. Para la tempura: Ponemos en el vaso la harina, la maicena, la levadura y el agua muy fría. Mezclamos 5 seg/vel 4. Retiramos a un bol y reservamos.
9. Cortamos en trozos las patatas con o sin piel. Rebozamos cada trozo de patata en la tempura y freímos en abundante aceite caliente a 170ºC. Escurrimos sobre papel absorbente y espolvoreamos ligeramente con sal fina. Servimos con las salsas.

Fuente: Cookidoo