ENSALADA ITALIANA DE PASTA CON PESTO

Creo que habrá pocas personas a las que no les guste la cocina italiana, a mi en concreto me vuelve loca, así que hoy he decidido viajar a Italia con ésta ensalada que además de riquísima es muy completa, y vosotr@s sois también fanáticos de la cocina italiana???

INGREDIENTES:

80 g de queso parmesano

30 g de piñones (y 1-2 cucharadas más para servir)

1 diente de ajo

80 g de albahaca fresca (solo las hojas) troceadas a mano

150 g de aceite de oliva virgen extra

1 ½ cucharaditas de sal

1500 g de agua

500 g de pasta corta seca (tipo farfalle)

150 g de aceitunas negras sin hueso

400 g de tomates cherry

300 g de mozzarellas mini

2 - 3 pellizcos de sal en escamas

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el queso parmesano en el vaso y rallamos 15 seg/vel 10.
2. Añadimos los piñones, el ajo, 60 g de hojas de albahaca, el aceite y ½ cucharadita de sal y trituramos 20 seg/vel 7. Retiramos el pesto del vaso y reservamos.
3. Ponemos el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso y calentamos 14 min/100°C/vel 1.
4. Añadimos la pasta y, sin poner el cubilete, programamos el tiempo que indique el paquete/100°C/giro a la izq /vel 1. Escurrimos la pasta en el recipiente Varoma y refrescamos bajo el grifo con agua fría. La ponemos en una fuente honda y regamos con el pesto reservado.
5. Agregamos las aceitunas negras, los tomates cherry, las bolas de mozarella. Mezclamos bien con la espátula y servimos espolvoreado con sal en escamas y 2-3 cucharadas de piñones.