COMO PREPARAR CREMA DE LANGOSTINOS CON Thermomix®

#Sopas y cremas 19 septiembre 2021


Hola a todos, hoy os dejo una receta que no podéis buscar en Cookidoo porque es de las mías. Espero que os guste.


Ingredientes



  • 1000 gr de langostinos

  • 800 g de agua

  • 1 zanahoria pelada cortada en trozos (aprox. 70 g)

  • 1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas (aprox. 60 g)

  • 3 dientes de ajo

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra

  • 50 g de brandy

  • 200 g de tomate triturado en conserva

  • 1 cucharada de arroz de grano redondo

  • 1 pellizco de hebras de azafrán

  • 2 pastillas de caldo de pescado (para 0.5 l) o bien 1 cucharadita de sal

  • 8 gotas de tabasco (opcional)


Preparación



  1. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras.

  2. Ponga en el vaso las cáscaras de los langostinos y 500 g de agua y programe 7 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo. Deseche las cáscaras y cabezas de las gambas.

  3. Aclare el vaso. Ponga la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. A continuación, rehogue 6 min/120°C/vel 1.

  4. Añada el brandy y rehogue 1 min/120°C/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

  5. Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 min/120°C/vel 1.

  6. Agregue el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 g de agua. Programe 6 min/100°C/vel 1.

  7. Añada los 100 g de agua restantes para bajar la temperatura y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Programe 3 min/100°C/vel 1.

  8. Añada los langostinos y el tabasco y programe 1 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en una sopera y sirva bien caliente.