RABO DE TERNERA A LA MAESTRANZA

Con el modo Cocción lenta los jugos de carnes y verduras impregnan lentamente la receta realzando así todo el sabor de los ingredientes. Programa desde 1 hasta 8 horas y fija una temperatura máxima de 98ºC.

Además, al cocinarse a baja temperatura, las fibras de la carne se deshacen en la boca y las legumbres quedan cocinadas suaves y mantecosas.

INGREDIENTES

➡️ 30 g de aceite de oliva

➡️ 250 g de cebolla en trozos de 3 cm

➡️ 5 - 6 dientes de ajo pelados

➡️ 200 g de zanahoria en rodajas de 2 cm

➡️ 4 ñoras sin semillas ni tallo

➡️ 1200 - 1300 g de rabo de ternera en trozos

➡️ 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada

➡️ 2 cucharadas de tomate frito estilo casero

➡️ 1 clavo

➡️ 2 hojas de laurel secas

➡️ 10 granos de pimienta negra

➡️ 1 ramita de tomillo fresco

➡️ 1 cucharadita de sal

➡️ 400 g de vino oloroso

o bien 400 g de vino manzanilla

PREPARACIÓN

1️⃣ Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria y las ñoras e inicie Alta Temperatura.

2️⃣ Añada el rabo (ver sugerencia), la pastilla de caldo desmenuzada, el tomate frito, el clavo, el laurel, la canela, la pimienta, el tomillo, la sal y el vino. Programe 15 min/100°C/giro inverso /vel cuchara . Después, inicie Cocción lenta /5 h/98°C (compruebe que la cuchilla gira con normalidad y no ha quedado bloqueada con un hueso).

3️⃣ Con unas pinzas, retire del vaso los trozos de rabo y póngalos en una fuente. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/Varoma/vel 2. Vierta la salsa sobre la carne y sirva inmediatamente.

?Puede acompañarse de puré de patata, patatas fritas, verduras al vapor, pimientos salteados, etc.