JABALÁ GUISADO CON PATATAS PARÁS (COCCIÓN LENTA)

Plato típico de los meses de otoño e invierno, aunque al tener que pasar un proceso de congelación (mínimo un mes), podemos disfrutar de él durante todo el año. Una de las carnes de caza más sabrosas, elaborada en cocción lenta, para mantener todo el sabor y todos los nutrientes.

INGREDIENTES

4 dientes de ajo en mitades

400 g de cebolla en trozos de 2-3 cm

200 g de pimiento verde en trozos de 2-3 cm

1 cucharadita de pimentón

100 g de vino blanco oscuro

100 g de brandy

2 curadaditas de sal

2 pellizcos de pimienta

1 hoja de laurel

70 g aceite de oliva

1000 g de carne de jabalí

PATATAS PARÁS

400 de patatas de guarnición cocidas

20 g mantequilla

1 pellizco de sal

2 pellizcos de perejil picado

PREPARACIÓN

Ponga en el vaso 20 g de aceite y 500 g de la carne de jabalí e inicie 8 min/ Alta Temperatura. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso 20 g de aceite y 500 g de carne de jabalí e inicie 8 min/ Alta Temperatura. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y 30 g de aceite e inicie 12 min/ Alta Temperatura.

Añada el pimentón y rehogue 30 seg/ 120ºC/ giro inverso/ vel cuchara.

Añada el vino blanco y el brandy y sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 1. Retire a un bol con el jabalí y reserve.

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso el jabalí dorado reservado con el sofrito de cebolla y pimiento, la sal, la pimienta y el laurel y programe Cocción lenta /4 h/98°C.

PATATAS PARÁS

Ponga en una cacerola 20 g de mantequilla, añada las patatas y dore unos minutos, añada la sal y el perejil y sirva con la carne.

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