SOPA DE PESCADO

Una receta familiar elaborada con ingredientes básicos, económica y muy fácil de hacer, ideal para disfrutarla cualquier día y perfecta si tenemos invitados, ya que gusta a todos.

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INGREDIENTES

➡️ 100 g de gambas arroceras crudas

➡️ 1000 g de agua

➡️ 200 g de huesos de rape en trozos pequeños o espinas y cabeza de pescado blanco

➡️ 500 g de mejillones frescos limpios

➡️ 200 g de almejas frescas o chirlas remojadas con agua templada y sal

➡️ 100 g de zanahoria cortada en trozos

➡️ 200 g de puerro cortado en rodajas

➡️ 50 g de aceite de oliva virgen extra

➡️ 1 cucharadita de sal

➡️ 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

➡️ 50 g de vino blanco

➡️ 200 g de pescado blanco limpio sin piel en trozos (rape, mero, rosada, perca, etc.)

PREPARACIÓN

1️⃣ Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras.

2️⃣ Ponga en el vaso el agua, los huesos de rape y las cáscaras y las cabezas de las gambas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y las almejas dentro. Programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Introduzca el cestillo y, sujetándolo con la espátula, vierta el fumet en un bol y reserve. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Deseche las cáscaras y los huesos y aclare bien el vaso.

3️⃣ Ponga en el vaso las zanahorias, el puerro, el aceite y la sal. Trocee 4 seg/vel 5. Sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

4️⃣ Añada la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Programe 5 min/Varoma/giro inverso/vel vel cuchara.

5️⃣ Incorpore el fumet reservado y programe 6 min/100°C/giro inverso/vel vel cuchara. Mientras tanto, retire las valvas de los mejillones y de las almejas y ponga los cuerpos en una sopera.

6️⃣ Añada el pescado en trozos y los cuerpos de las gambas y programe 3 min/100°C/giro inverso/vel vel cuchara. Vierta la sopa en la sopera y sirva inmediatamente.