Bacalao con fritada de espárragos, huevos y patatas

Bacalao con fritada de espárragos, huevos y patatas

Ingredientes

2 dientes de ajo

200 g de cebolla en cuartos

100 g de pimiento verde italiano en trozos

100 g de pimiento rojo en trozos

50 g de aceite de oliva

4 huevos

250 - 300 g de espárragos verdes (1 manojo) sin la parte leñosa

o bien 250 - 300 g de espárragos verdes congelados en trozos

250 g de tomate troceado en conserva

½ cucharadita de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

1 pellizco de azúcar

500 g de lomos de bacalao al punto de sal

500 g de patatas (en dados, rodajas o bastones)

500 g de aceite para freír

Preparación

1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el aceite. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pincele con aceite 4 cuadrados de film transparente. Vaya colocándolos en el cubilete para formar un saquito y casque 1 huevo dentro. Ciérrelos con una tira de film y colóquelos en el recipiente Varoma.
2. Corte las puntas de los espárragos y reserve. Corte los tallos en trozos de 2-3 cm.
3. Añada al vaso los tallos de los espárragos, el tomate, la sal, la pimienta y el azúcar. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos en film. Coloque la bandeja Varoma forrada con un trozo de papel de hornear mojado y escurrido y ponga las puntas de espárragos y el bacalao. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/cuchara/vel 1. Mientras tanto, ponga a calentar el aceite en una sartén honda y fría las patatas. Retire el Varoma y vierta la fritada de espárragos en una fuente. Coloque encima los lomos de bacalao y los huevos (sin el film) y sirva con las patatas fritas.