GUISO “MAR Y TIERRA”

Un plato de cuchara con un sabor... lo probáis y me contáis???

INGREDIENTES:

Para el caldo:

4 dientes de ajo

1-2 pellizcos de azafrán

6-8 ramitas perejil fresco (solo las hojas)

200 g de caldo de pescado o 200 g de agua con 1/2 cucharadita de sal

Para el fumet de marisco:

12-16 gambones

30 g de aceite de oliva virgen extra

400 g de agua

Para el sofrito:

100 g de pimiento rojo en trozos

100 g de pimiento verde en trozos

100 g de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

200 g de tomate entero en conserva escurrido

50 g de aceite de oliva virgen extra

2 tarros de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos (800 g)

1-2 pimienta Cayena seca entera (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Para el caldo: Ponemos en el vaso los ajos, el azafrán y el perejil. Picamos 5 seg / vel 6.
2. Añadimos el caldo de pescado y trituramos 5 seg / vel 7. Retiramos del vaso y reservamos en un bol grande.
3. Para el fumet: Pelamos las gambas, añadimos al vaso el aceite, las cabezas y cáscaras de las gambas y troceamos 2 seg / vel 5 y sofreímos 5 min / 120º/ vel 1.
4. Incorporamos el agua y programamos 10 min / 100º/ vel 1. Colamos por un colador fino sobre el caldo reservado. Lavamos el vaso.
5. Para el sofrito: Ponemos en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Troceamos 4 seg / vel 4 y sofreímos 10 min / 120º/ vel 1.
6. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la mezcla de caldo y fumet de marisco reservada, los garbanzos y la Cayena. Programamos 20 min/ 100º/ giro a la inversa / vel cuchara.
7. Retiramos la mariposa y añadimos los cuerpos de las gambas. Removemos con la espátula y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente.

Sugerencias y trucos:

• Al fumet además de los gambones también podemos añadir carabinero.
• En vez de gambones podemos usar gambas arroceras.